1、步驟/方法

1、土豆粉絲用溫水浸泡至回軟。冬菇用溫水浸泡1小時至完全泡發(fā)，去蒂后片成薄片再切成細(xì)絲。香蔥洗凈切成寸段。冬筍切成細(xì)絲。各種切絲焯水。干辣椒切小段備用。茶干切絲。

2、瘦豬肉切成細(xì)絲，加入1茶匙醬油、1湯匙紹興黃酒、1茶匙干淀粉抓拌均勻，腌漬片刻。

3、大火燒烤煮鍋中的水，放入土豆粉絲煮片刻，大約8成熟（已經(jīng)煮軟，掐斷時感到中間稍硬）撈出放入冷水中過涼。繼續(xù)加熱煮鍋中的水至沸騰，將冬筍絲、冬菇絲放入水中汆燙片刻撈出瀝干。

4、大火加熱炒鍋中的油，5成熱時放入肉絲煸炒變色，然后放入冬筍絲、冬菇絲、茶干絲、香蔥段、干辣椒段翻炒，烹入剩余的黃酒、醬油，注入高湯，調(diào)入白砂糖和鹽，放入粉絲，調(diào)成中火翻拌均勻加蓋稍燜，直至水分炒干，出鍋前淋少許熟豬油拌勻。

這道績溪炒粉絲是績溪傳統(tǒng)宴席“九碗六”、“十碗八”的主菜之一，所用粉絲，就是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的山芋粉絲?？兿霎a(chǎn)的山芋（土豆、馬鈴薯）品質(zhì)優(yōu)良，淀粉含量高，口感甜，制成的粉絲晶瑩剔透、彈性十足。

6、