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蝦是日常生活中比較常見的一種食物，不僅營養(yǎng)成分高，而且肉汁細(xì)嫩好吸收，非常適合老年人和小朋友食用。那么蝦腹部的黑線需要去掉嗎？怎么弄斷呢？

一般不需去掉。蝦腹部的黑線是蝦筋，是蝦的腹部動脈及與之相連的運(yùn)動神經(jīng)鏈，是可以吃的。蝦之所以能彎曲身體并具有彈跳能力，就是靠腹部的這條黑線，即蝦筋。所有的蝦類都有蝦筋，并不僅僅只有龍蝦才有。蝦筋里面是蝦的血液及運(yùn)動神經(jīng)，蝦筋里并沒有臟東西，烹調(diào)或食用前一般不需將其剔除。

用蝦做菜時我們會發(fā)現(xiàn)，蝦受熱后會彎曲成弓形，這就是蝦筋受熱后收縮導(dǎo)致的。烹調(diào)或食用前一般不需將其剔除。但是，因為受熱收縮，在一些需要保持筆直造型的蝦類菜肴中，烹調(diào)前可能就必須要將這條蝦筋弄斷。如炸、蒸蝦排時需把蝦筋弄斷，要不炸出的蝦排會彎曲變形。

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