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2、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到一定程度時(shí)，用手指輕輕壓一下面團(tuán)頂端，手指拿開后，如被壓面塊不能恢復(fù)原狀，面團(tuán)略下陷時(shí)，說明面已發(fā)好；如被壓處能很快恢復(fù)原狀，說明面未發(fā)好。

3、發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。

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