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脂肪凝固物

香腸外面白色的物質(zhì)是脂肪凝固物，一般灌制香腸的腸衣是透明的，能清楚觀察到香腸里面的肉的分布情況，而香腸中的脂肪和鹽分會(huì)在香腸的內(nèi)部滲透出去，并且附在腸衣內(nèi)壁上。

鹽結(jié)晶

在制作香腸的過(guò)程中，會(huì)在肉餡中加入較多的食鹽，剛開始溶解在肉餡，待肉餡水分蒸發(fā)后，這些食鹽通過(guò)腸衣的小孔溢出，再在腸衣上凝固，就會(huì)形成白色的結(jié)晶。

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