相信目前很多小伙伴對(duì)于怎么做川菜大全都比較感興趣，那么小搜今天在網(wǎng)上也是收集了一些與怎么做川菜大全相關(guān)的信息來分享給大家，希望能夠幫助到大家哦。

1、食材/做法

1、【麻辣魚】▼用料：草魚一條、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老姜、干花椒、紅薯淀粉、食鹽、味精、芝麻做法：1、把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切節(jié)節(jié)(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻點(diǎn)就多放點(diǎn)，四川特產(chǎn)的酸菜包 一包就夠了 切成一條一條，把芹菜和香蔥切節(jié)，另外用三四個(gè)小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。2、魚切片 放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩) 去腥味！ 喜歡辣一點(diǎn)可以切一點(diǎn)小米辣放進(jìn)去一起腌制噢3、鍋里面多放點(diǎn)油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可) 然后放入水 (水的多少根據(jù)魚的多少放) 水開了之后煮兩分鐘熬湯喂 放入魚頭先煮一分鐘。然后放入剩余的魚 煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ??！關(guān)火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！ 倒進(jìn)碗里。4、把小米辣和蒜切成沫放入魚里面(不要灑開了)在灑點(diǎn)芝麻 放點(diǎn)蔥段 鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面。

2、【辣子雞】▼用料：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加做法：1、雞肉洗凈斬成小塊2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）3、辣椒洗凈切斷4.濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細(xì)條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）6.花生油燒熱7.笨辦法，試一個(gè)雞肉塊8.炸的滋滋帶響就可全部倒入9.倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出10.再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點(diǎn)，逼出多余油脂，同時(shí)讓表面更加金黃11.炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用12.鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片13.加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒(我家超級(jí)愛吃麻，花椒沒有再濾出)14.加入辣椒15.翻炒均勻，這時(shí)濃烈如餐館的香味會(huì)不斷飄出16.加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒17.加入極少的糖和鹽烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；18.想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水19.最后加入芹菜段20.翻炒至斷生，撒上白芝麻點(diǎn)綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

3、【魚香肉絲】▼【主料】豬肉絲、青筍、木耳、鹽一勺、清水2勺【配料】蔥抹、姜末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆、干淀粉一勺，清水2勺【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、做法1.豬瘦肉一塊，切絲。1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干淀粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。2.筍切絲，木耳泡發(fā)切絲。蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎。準(zhǔn)備剁椒醬。調(diào)好【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按這個(gè)比例，魚香汁根據(jù)菜量的多少看著放，不一定要全部用完）3.鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，油熱后倒入腌制好的肉絲。開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發(fā)白即可。盛出。鍋內(nèi)留底油，挖一大勺剁椒醬進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火，煸炒。4.再來一小勺郫縣豆瓣。將切碎的蔥姜蒜末也一并倒入。繼續(xù)小火，將這些配料慢慢炒出香味。倒入肉絲。5.翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。將調(diào)好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進(jìn)去）急炒幾下，大火收汁，關(guān)火！

4、【水煮牛肉】▼用料：瘦牛肉200g、萵筍尖2根、黃豆芽150g、蒜2個(gè)、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干淀粉2勺、花椒面根據(jù)個(gè)人口味、干辣椒面根據(jù)個(gè)人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水300ml（根據(jù)裝的碗的大小和食材的量調(diào)整）做法1.牛肉洗凈，切成約四五厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的薄片2.放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實(shí)在拌不勻就滴幾滴水或生抽）3.姜切片，蒜切末4.萵筍尖連根帶葉子切厚片5.然后再切成6cm左右長(zhǎng)度的小段6.把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點(diǎn)金針菇，就一起放進(jìn)去了）7.煮好后，撈出瀝干水分8.把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面9.鍋燒熱后倒油，油要偏多點(diǎn)。是平時(shí)炒菜的2---3倍。油七分熱時(shí)，放入姜片煸炒10.馬上再放進(jìn)花椒粒11.炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下12.爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精13.加水。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火。14.連湯帶肉倒進(jìn)鋪了蔬菜的大碗里15.撒一層干辣椒面16.再將蒜末鋪一層17.鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時(shí)炒素菜倒的量）18.再撒一層花椒面19.吃的時(shí)候，用筷子翻兩下，就可以吃了。

5、【土豆燒排骨】▼用料：排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油適量做法：1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用2.土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉3.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用4.炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃5.放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻6.加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛7.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可

6、【爆炒豬肝】▼主菜：豬肝配菜：青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、蒜苗5根調(diào)料：油、鹽、醬油、花椒、生粉、料酒做法1.豬肝切片，用清水洗去表面的粉質(zhì)，大概洗3遍左右。2.在洗好的豬肝里面加醬油、生粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘左右3.青椒紅椒切塊，蒜苗只要根部，斜刀切小段。4.腌制好的豬肝如果水比較多，建議用把豬肝過篩，濾掉多余的水分再下鍋翻炒5.熱鍋熱油，需要大火燒到鍋中冒青煙了位置，哈哈！家里是無煙鍋的省略我這句。放入腌制好的豬肝大火翻炒至變色，馬上盛出。6.生姜切細(xì)與青紅椒和蒜苗放入鍋中炒香，加少許鹽、雞精翻炒均勻。7.加入炒好的豬肝，大火翻炒1分鐘，可以享用啦。

喜歡川菜的可以試試哦。

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