《食品原料學(xué)(第2版)》內(nèi)容簡(jiǎn)介：食品原料學(xué)也可稱為食品資源利用學(xué)，是食品學(xué)的重要基礎(chǔ)。它主要研究食品原料的生產(chǎn)、流通基本知識(shí)，理化、營(yíng)養(yǎng)特征和加工利用方法等內(nèi)容。其目的是通過(guò)對(duì)食品原料知識(shí)的正確理解，使食品的保藏、流通、烹調(diào)、加工、利用等更加科學(xué)合理，最大限度地利用食物資源，滿足人們對(duì)飲食生活的需求。

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