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2、羊肉湯，骨頭湯里的白色主要是脂肪和蛋白質(zhì)，不能喝多，容易長(zhǎng)胖。

3、骨頭湯熬制的越濃稠，說(shuō)明骨頭里的脂肪都均勻的熬在了水中，真正的營(yíng)養(yǎng)還是在骨頭中，所以喝湯吃肉，兩者不可缺少。另外在骨頭焯水的時(shí)候是冷水下鍋，而骨頭熬煮的時(shí)候是熱水下鍋，這兩個(gè)步驟不可弄錯(cuò)了。

4、加熱過(guò)程中，脂肪被乳化，形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現(xiàn)出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。

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