對(duì)于湘菜的特點(diǎn)這個(gè)問題感興趣的朋友應(yīng)該很多，這個(gè)也是目前大家比較關(guān)注的問題，那么下面小好小編就收集了一些湘菜的特點(diǎn)相關(guān)的知識(shí)回答，來分享給大家希望能夠幫助到你哦。

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2、1、制作中對(duì)水質(zhì)、水量、水溫、稀、淡、濃、稠、寬、淺等向來注重講究，通過對(duì)水的掌握控制，制作出的菜肴色、香、味、形、質(zhì)俱佳。

3、2、火候講究文火、武火、大火、微火、明火、暗火、余火等，在烹制的每一環(huán)節(jié)中，掌握工序環(huán)節(jié)需要的火候，是湘廚合格的基本功。

4、3、調(diào)味手段多樣，利用加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)味、烹飪后調(diào)味，并利用刀工切割大小厚薄致使味滲透、覆蓋一致而達(dá)到受味均勻。

5、4、在制作中，對(duì)不同食材、不同菜肴、不同烹制方法采用不同的刀法，使菜肴產(chǎn)生不同形狀特點(diǎn)，隨料而變、隨菜而變、隨宴而變，刀法有幾十種之多。

6、5、講究配合，量、質(zhì)、色，味、形的配合，使人產(chǎn)生強(qiáng)烈的美感和食欲。

7、6、對(duì)各種原料都能善于發(fā)現(xiàn)利用，由于湖南地貌結(jié)構(gòu)不同，地土特產(chǎn)不盡相同，各地區(qū)都能善用本地的土特原料作為烹調(diào)原料。

8、7、湘菜幾千年的歷史沿革，十分重視菜肴的盛器裝盤，包括瓷、陶、漆、木、竹、玻璃等名目繁多、造形各異的種類，大小花色不同的碟、盤、碗、缽、勺甚至竹簡(jiǎn)、荷葉，給湘菜增添精雅、質(zhì)樸、粗獷、古樸、自然、大方的無限魅力和品位。

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