相信目前很多小伙伴對(duì)于中國(guó)茶的種類都比較感興趣，那么小搜今天在網(wǎng)上也是收集了一些與中國(guó)茶的種類相關(guān)的信息來(lái)分享給大家，希望能夠幫助到大家哦。

中國(guó)茶的種類按照茶葉的種類來(lái)分，有綠茶、黑茶、黃茶、青茶、紅茶、白茶，以及經(jīng)過(guò)熏制的花茶。當(dāng)消費(fèi)者看到上述琳瑯滿目的茶葉名稱，以及成千上萬(wàn)的茶葉故事,真是看得霧煞煞。若是我們將焦點(diǎn)放在茶葉制作的流程里，只要弄清楚采下來(lái)的茶葉有無(wú)經(jīng)過(guò)發(fā)酵或者是萎凋、殺青、揉捻、干燥、烘焙，就可將茶葉分門別類。茶葉種類如此繁多的原因，在于茶葉的發(fā)酵程度不一，分成不發(fā)酵、弱發(fā)酵、半發(fā)酵、后發(fā)酵以及全發(fā)酵等程度。發(fā)酵，是整個(gè)制茶流程所要追求的效果。也就是將茶葉破壞，使茶葉中的化學(xué)物質(zhì)與空氣產(chǎn)生氧化作用，產(chǎn)生一定的顏色、滋味與香味。藉由控制發(fā)酵程度，可使茶葉有不同的色香味表現(xiàn)。在制茶的流程當(dāng)中，從殺青、室內(nèi)萎凋、攪拌，發(fā)酵都一直在其間進(jìn)行作用。制茶者可根據(jù)不同茶品種以及市場(chǎng)需要，制造出各種茶類，以中國(guó)現(xiàn)有的六大茶類分類而言，依據(jù)發(fā)酵程度不同，由輕到重依序是綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶。至于茶湯顏色，則是因?yàn)椴枞~中茶多酚氧化程度不同，由淺到深依序同上。消費(fèi)者想要掌握品飲的趣味就只要掌握茶的發(fā)酵程度，就可以輕易地檢驗(yàn)出：不發(fā)酵的就是綠茶，半發(fā)酵的就是青茶，重發(fā)酵的就是紅茶，這些茶都是市面上最常見(jiàn)的茶葉商品。不發(fā)酵茶綠茶不發(fā)酵的綠茶類，保留茶湯的鮮嫩綠原色，入口仿佛喝到茶葉在樹上的鮮活生命，以及吸收日月孕育的自然香味。目前在臺(tái)灣本土所生產(chǎn)的綠茶，以臺(tái)北縣三峽龍井最具代表性。綠茶對(duì)于臺(tái)灣消費(fèi)市場(chǎng)是一個(gè)陌生的茶類，而在中國(guó)大陸茶葉市場(chǎng)則是最大宗的「主流商品」。其實(shí)，不發(fā)酵的綠茶依照加熱與干燥方法的不同，又可分為炒青綠茶（鍋炒加熱）、烘青綠茶（熱風(fēng)干燥）、曬青綠茶（日光照射干燥）、蒸青（水蒸氣加熱）四種。不發(fā)酵的綠茶口感如淡妝美少女般清新，相較之下，半發(fā)酵綠茶就是濃淡適中的粉領(lǐng)族，全發(fā)酵茶就是經(jīng)過(guò)歲月洗練的熟女。半發(fā)酵茶青茶半發(fā)酵的青茶類，最具代表性的就是烏龍茶?！竷鲰敒觚垺挂约啊父呱綖觚埐琛箮缀醭蔀榕_(tái)灣茶的代稱。她集花香與果香于一身，茶湯滋味甜美饒富變化，鮮活甜爽入喉順暢，深受市場(chǎng)喜愛(ài)，早已成為臺(tái)灣特產(chǎn)。青茶類在中國(guó)最具代表性的是福建閩北的武夷茶及閩南的安溪鐵觀音，加上廣東的鳳凰水仙，其主要制茶過(guò)程都是以半發(fā)酵為基調(diào)，憑靠著制茶師傅的揉捻與烘焙技法，創(chuàng)造出極具地區(qū)性特色的茶葉口味，消費(fèi)者在臺(tái)灣也買得到，只不過(guò)相關(guān)的資訊不夠透明，消費(fèi)者常常買到仿冒品。后發(fā)酵茶普洱茶消費(fèi)者即使實(shí)時(shí)掌握資訊，若缺乏品飲經(jīng)驗(yàn)的累積，仍可能分不清楚千變?nèi)f化的中國(guó)茶。以近年來(lái)在兩岸市場(chǎng)竄紅的普洱茶為例，就是屬于后發(fā)酵茶。這是一種以渥堆方法將茶葉堆積放在高溫多濕的場(chǎng)所里，讓茶葉長(zhǎng)出曲霉造成后發(fā)酵，在壓制成餅，就是市場(chǎng)上所謂的「熟餅」；另外一種是利用曬青或是烘青的綠茶壓制成餅，經(jīng)過(guò)陳放之后產(chǎn)生發(fā)酵，即俗稱「生餅」。后發(fā)酵茶的滋味是一種憨厚與敦實(shí)，是沉穩(wěn)內(nèi)斂的展現(xiàn)。經(jīng)由歲月的催化，茶湯的酸度減弱，甜美增加了，茶湯滑溜順口是最大特色。普洱茶的魅力就在于后發(fā)酵作用。透過(guò)適當(dāng)?shù)拇娣乓院蟛栀|(zhì)的變化，讓品飲者在不同的時(shí)間點(diǎn)，見(jiàn)識(shí)同一餅茶的不同風(fēng)貌，這也是許多人愿意花錢買茶存放的原因吧？但要買到好茶與存放得當(dāng)，才能期待后發(fā)酵的無(wú)窮變化，否則只是空等待。黃茶同樣地，靠著后發(fā)酵作用制成的黃茶，也是以濕熱使茶葉產(chǎn)生化學(xué)變化，這種制茶工序叫做「悶黃」（利用容器或是紙將殺青的茶葉與空氣隔絕，使之變黃）。黃茶茶湯沒(méi)有綠茶般鮮綠，湯色綠中帶黃，透明度高。高級(jí)黃茶嫩芽毛絨里會(huì)有微細(xì)草香味，茶湯入口后隨即有細(xì)致的甘美滲入兩頰，有如聆聽(tīng)豎琴音樂(lè)的輕妙，通體剔透圓潤(rùn)。黃茶中以君山銀針在臺(tái)灣茶葉市場(chǎng)最出名，這完全是拜慈禧太后喜喝之賜?！高@是皇太后喝過(guò)的茶喔！」就茶不迷人人自迷了。但我必須提醒你：想要喝出黃茶的小家碧玉，必須慎選用水，家中自來(lái)水氯氧含量多，是摧殘小家碧玉的元兇。而選對(duì)市售礦泉水可讓小家碧玉成大家閨秀。白茶白茶采自嫩芽，經(jīng)過(guò)萎凋干燥后形成弱發(fā)酵，茶纖細(xì)、白毫顯露。從干茶外觀看起來(lái)白茫一片，因此得名。泡飲白茶，就是欣賞一幅山水畫，只見(jiàn)茶葉豎立與水相合，茶水對(duì)話，是種視覺(jué)系的飲茶體驗(yàn)！不僅如此，好看也好喝：茶湯纖細(xì)優(yōu)雅，有若遠(yuǎn)處山谷傳來(lái)的花香。若不經(jīng)意，一不留神香就飄走了，云淡風(fēng)輕。臺(tái)灣消費(fèi)者并不領(lǐng)情，市場(chǎng)少見(jiàn)白茶身影。全發(fā)酵紅茶中國(guó)的紅茶與西洋的紅茶系出同門，都屬于全發(fā)酵的茶。半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶有著本質(zhì)上的差異：制茶時(shí)若只是破壞茶葉上的葉緣，所造成的是半發(fā)酵效果，茶湯呈現(xiàn)金黃色；全發(fā)酵茶是將單葉大面積破壞，促進(jìn)氧化作用，造成茶葉顏色變紅，泡出來(lái)的茶湯也是紅色。紅茶在現(xiàn)今歐美人士生活當(dāng)中與咖啡一樣重要，紅茶的發(fā)源地是十八世紀(jì)中國(guó)的武夷山。然而，現(xiàn)在中國(guó)人不再將紅茶當(dāng)成高級(jí)茶，這和華人品茶多元化和養(yǎng)成的嗜好有關(guān)？我以為全發(fā)酵后的茶少了半發(fā)酵那種柔情萬(wàn)千的香氣，應(yīng)是中國(guó)人無(wú)法全心愛(ài)她的原因吧！西方紅茶國(guó)度里，利用中國(guó)或印度的紅茶為原料，透過(guò)機(jī)器將茶葉切細(xì)，將每年不同等級(jí)的茶葉混合，形成固定的品質(zhì)，讓消費(fèi)者習(xí)慣于固定口感，配合品牌形象，打出紅茶天下，成了品飲時(shí)尚的象征，創(chuàng)造更高的產(chǎn)值。西方紅茶品牌行銷世界，賣的是紅茶文化：品飲者卻不知這紅色茶湯的底蘊(yùn)中，滿是西方強(qiáng)勢(shì)商業(yè)模式營(yíng)造出的情境！事實(shí)上，當(dāng)我們有機(jī)會(huì)喝到紅茶原產(chǎn)地的中國(guó)紅茶如：祁紅、滇紅及正山小種，或是臺(tái)灣日月潭紅茶時(shí)，可能會(huì)訝異茶湯的豐富度與變化勝出西方名牌紅茶的程度！西方紅茶適切地應(yīng)用品牌營(yíng)銷，并搭配精巧茶器商品立足成為世界飲品，反觀中國(guó)茶的多元與復(fù)雜卻只停留在小規(guī)模的經(jīng)濟(jì)營(yíng)運(yùn)，表示仍有很大的成長(zhǎng)空間！黑茶黑茶是采摘茶葉之后利用渥堆工序，使茶產(chǎn)生后發(fā)酵，造成茶面顏色深暗，而稱為「黑茶」。黑茶經(jīng)過(guò)緊壓的工序，就成「固型茶」，?有餅型、磚型、沱型等形式。凡用黑茶制成上述形式的茶，又分別稱為熟餅、熟磚與熟沱。黑茶所制作出來(lái)的茶餅、茶磚、或沱茶，茶湯泡出來(lái)顏色紅潤(rùn)、滋味滑口。在市場(chǎng)上原本只被列為廣式飲茶中的佐餐飲料，配上菊花稱為「菊普茶」，一度被認(rèn)為是具有草蓆味的發(fā)霉茶。近年來(lái)黑茶由黑翻紅，成為品茗者兢相追逐的對(duì)象，一些黑茶類的茶餅藉助歷史的光環(huán)，甚至謠傳盛行宇唐宋的龍圑茶就是普洱茶的前身。但根據(jù)唐末編撰的《蠻畫》里的史料，在唐代的云南尚無(wú)制茶技術(shù)。中國(guó)古代的餅茶從工序上看來(lái)是綠茶，而現(xiàn)代的餅茶多是黑茶，因此不能將他們等同視之。更有一些誤用宋代詩(shī)詞，將同樣是圓形的餅認(rèn)為是同類的餅，把進(jìn)貢用的龍圑茶餅當(dāng)成是普洱茶餅。龍圑茶餅是用蒸青過(guò)的綠茶制造，普洱茶則是經(jīng)過(guò)渥堆的綠茶，制法完全不同，喝法也不同；蒸青綠茶必須碾成茶粉，再用竹筅擊出湯花；普洱茶餅只要?jiǎng)冮_沖泡飲用。用曬青綠茶或炒青綠茶制成的普洱茶餅，就是「青餅」（也稱為生餅）。有人硬將龍圑茶餅說(shuō)成是青餅的前身，事實(shí)上，龍圑茶餅是蒸青制成，青餅是曬青或是炒青制成，看起來(lái)都是綠茶制成的餅卻大不同，他們經(jīng)后發(fā)酵所產(chǎn)生的口味變化也大不相同，何況龍圑茶餅是新鮮喝才好，青餅除非所用原料質(zhì)佳，否則還是陳放后才有好滋味！臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)常將生餅、熟餅混為一談，有人主張青餅陳放后才會(huì)后發(fā)酵得好滋味，卻忘記渥堆后的熟餅在存放時(shí)也會(huì)有后發(fā)酵，青熟之間本是同根生，卻因商業(yè)的炒作被誤導(dǎo)：「青餅比較好！」許多品飲入門者通常品飲普洱茶的初體驗(yàn)都是慘不忍睹，碰上令人厭惡的霉味普洱茶，那是茶質(zhì)不佳或存放不佳，抑或是不肖商人以潑水加速后發(fā)酵所造成，事實(shí)上，優(yōu)質(zhì)的普洱茶喝起來(lái)不但沒(méi)有霉味，還會(huì)有許多令人驚喜的韻味：梅子味、陳香味、龍眼味·····等變化，口齒生津，仿若聆聽(tīng)百年歷史的史特拉瓦第大提琴的音韻。選購(gòu)生餅或熟餅，端看個(gè)人口味，沒(méi)有絕對(duì)好壞。須注意：茶面上若沒(méi)有白色霉菌孳生，便不可品飲；若是因?yàn)橛幸婢N，在茶餅里層后發(fā)酵形成的薄翼般的白色粉霜，乃是正常現(xiàn)象。依照普洱茶原料或渥堆或曬青或炒青，都可以制造成餅茶、磚茶、沱茶、緊茶與散茶。初接觸普洱茶，別以為餅茶與磚茶是不同種類的茶。事實(shí)上，同一種茶可以制成不同形狀，至于哪一種形狀的茶質(zhì)比較好，喝了才知道。黑茶系統(tǒng)里，還有廣西的六堡茶、湖北省的青磚、湖南省的茯磚茶，以及曾在臺(tái)灣曇花一現(xiàn)的「千雨茶」，由于品質(zhì)參差不齊，初學(xué)者的你還是以臺(tái)灣常見(jiàn)的黑茶種類較易喝出門道，也有討論空間！此外，雖然黃茶與黑茶都屬于后發(fā)酵茶，但兩者間最大的不同是：黃茶是輕微的后發(fā)酵，黑茶卻是長(zhǎng)時(shí)間渥堆的后發(fā)酵變化，雙雙在發(fā)酵名稱上稱作「后發(fā)酵」；事實(shí)上，黑茶卻比黃茶發(fā)酵程度更大。至于全發(fā)酵茶則將茶葉完全發(fā)酵，若再經(jīng)陳放所能產(chǎn)生的發(fā)酵程度不多，例如紅茶陳放之后香氣盡失，醇味也不足。因此，當(dāng)黑茶陳放時(shí)間越長(zhǎng)時(shí)，發(fā)酵程度跟著走。像普洱茶一經(jīng)陳放，滋味會(huì)轉(zhuǎn)化得更加。

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