1、一、清蒸虹鱒魚(yú)。

2、1、準(zhǔn)備食材：虹鱒魚(yú)1條、蔥適量、姜適量、小米椒、蒸魚(yú)豉油、料酒、鹽、藤椒1個(gè)。

3、2、將虹鱒魚(yú)洗干凈，放入盤(pán)中。

4、3、將蔥切段，放入魚(yú)肚中腌制。

5、4、姜切片，在虹鱒魚(yú)背部劃開(kāi)口子，放入姜片。

6、5、放入料酒，調(diào)料腌制10分鐘。

7、6、將魚(yú)放入鍋內(nèi)蒸制15-20分鐘。

8、7、蒸好的魚(yú)出鍋，撒上藤椒絲、蔥絲、小米椒，倒入蒸魚(yú)豉油。

9、8、起鍋燒油，油溫9成熱，倒入魚(yú)上面即可。

10、二、紅燒虹鱒魚(yú)。

11、1、準(zhǔn)備食材：虹鱒魚(yú)1000g、蒜4瓣、芹菜1根、海天海鮮醬油適量、黃豆醬適量、蠔油適量、料酒適量、蔥姜蒜適量、泰椒1鹽適量、油適量

12、2、蔥姜蒜、泰椒切好，虹鱒魚(yú)洗凈切塊，料酒腌十分鐘。

13、3、鍋內(nèi)倒油，油熱后煎魚(yú)塊，然后盛出。另起鍋倒油，加入蔥姜蒜，泰椒，黃豆醬爆香，再加入魚(yú)塊翻炒，倒入料酒，翻炒一會(huì)加水開(kāi)始燉。燉一段時(shí)間后加入芹菜（這步可省略），燉十二分鐘加入海鮮醬油、耗油、鹽，關(guān)火起鍋。

14、三、糖醋脆皮虹鱒魚(yú)。

15、1、準(zhǔn)備食材：金鱒魚(yú)一條、番茄醬兩勺、蔥姜蒜適量、白醋2勺、白糖一勺、香菜一小撮、白芝麻一小撮、淀粉適量、雞蛋1個(gè)。

16、2、魚(yú)洗干凈，身體兩側(cè)用刀劃幾下。

17、3、蔥姜蒜切末，分成兩份。一份塞在魚(yú)肚子里和魚(yú)身體劃開(kāi)口內(nèi)，腌制半小時(shí)。趁腌制魚(yú)的功夫，取小碗加入白醋糖少許淀粉，小半碗涼水混合備用，香菜洗凈備用。

18、4、腌制好的魚(yú)身體兩側(cè)撒點(diǎn)鹽搓勻，雞蛋一個(gè)打散，淋在魚(yú)身體上，再用淀粉糊一層。下油鍋開(kāi)小火煎兩面金黃，撈出盛盤(pán)。

19、5、炸魚(yú)的油在鍋底留一點(diǎn)，倒入另一份蔥姜蒜末爆香，加兩勺番茄醬翻炒，再加入步驟一調(diào)的汁，炒到湯汁粘稠狀，關(guān)火起鍋淋在魚(yú)身上。

20、6、撒點(diǎn)香菜和芝麻點(diǎn)綴。

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