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臘八蒜用什么醋泡好吃（做臘八蒜，到底應(yīng)該用什么醋泡呢？）

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼又到了臘八節(jié)，每年到了臘月初八，正式天氣最冷的時候，此時過年的氣氛也一天比一天濃郁，我國北方大部分地區(qū)，都有家家戶戶用醋來泡蒜的習(xí)俗，稱之為泡臘八蒜。

關(guān)于臘八蒜的傳說，據(jù)說在很久以前生意人大多會在臘八這天收賬，看看這辛辛苦苦一年到底是賠還是賺？外債和賒賬都要在這一天清算出來，所以也有臘八“算”的說法。有句民諺道“臘八粥，臘八蒜，放帳的送信的，欠債的還錢?！?/p>

究竟用什么醋泡臘八蒜呢？建議用米醋，生活中的陳醋、白醋等，米醋區(qū)別于其他的醋，米醋顏色偏淡柔和，泡出來的蒜色澤如初，而且口感酸甜適中、香氣濃而略帶一絲絲微甜。米醋活血化瘀、消食化積的功效極好，米醋中含有20多種氨基酸和16種有機(jī)酸，比如乳酸、琥珀酸、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)及維生素，可以促進(jìn)糖代謝，降低膽固醇，防止動脈硬化。不少朋友偏愛老陳醋，覺得味色濃，個人覺得老陳醋的香味有些重了，而且色澤偏黑，還是米醋是較好的選擇。

泡臘八蒜還需要注意的幾點：大蒜最好選擇蒜瓣小，肉質(zhì)脆的紫皮蒜，這種蒜更容易泡透，口感會更好。臘八蒜腌制的時間大約是在15到20天左右，過早食用可能會造成亞硝酸鹽中毒，室溫建議10-15℃，容器最好使用能夠密封的玻璃罐。其實臘八蒜不僅口感好，而且還有很高的營養(yǎng)價值，是春節(jié)吃餃子的極好的作料，尤其是吃脂肪較多的肉食物食，吃點醋蒜有去油除油膩，促進(jìn)人體的消化吸收的作用。

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