目前大家應(yīng)該是對(duì)油脂水解（油脂在堿性條件下水解）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于油脂水解（油脂在堿性條件下水解）方面的相關(guān)知識(shí)來分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

油脂水解（油脂在堿性條件下水解）

油脂在酸性條百件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油,但水解反應(yīng)是可逆的,酸性條件下不能水解度完全,而堿性條件下水解生成的高極脂肪酸與堿反應(yīng)生成高極脂肪酸鹽,破壞了水問解平衡可使油脂脂完全水解,因此堿既是催化劑(水解反應(yīng)中)又是反應(yīng)物(與水解產(chǎn)物反應(yīng))因此注意兩點(diǎn):酸性條件答和堿性條件下水解最終內(nèi)產(chǎn)物不同.酸性條件下不能完全水解,堿性條件下可水解但要完全水解堿必需足量.按你的提問弱堿性條件下容是可以的.

油脂在堿性t條件下發(fā)生水解,俗稱皂化反應(yīng)

油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽,甘油的反應(yīng)叫皂化反應(yīng)在酸性條件下也能水解,生成高級(jí)脂肪酸,甘油是甘油不是水

油脂水解為高級(jí)脂肪百酸和度甘油(這里以油酸甘回油酯為例)C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH→3C17H32COONa+CH2OHCHOHCH2OH堿性條答件C17H35COOCH2---C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2O→3C17H32COOH+CH2OHCHOHCH2OH酸性條件C17H35COOCH2

在堿性條件下更容易水解,但是由于產(chǎn)物為脂肪酸,會(huì)導(dǎo)致pH下降,需要有過量的堿才能保證反應(yīng).在酸的條件下,反應(yīng)會(huì)有一個(gè)終點(diǎn),到終點(diǎn)后正逆反應(yīng)會(huì)達(dá)到一個(gè)平衡,不會(huì)完全反應(yīng).

R-OHR'-OH+3NaOH生成(無條件)RNa+R'Na+R''Na+3水R''-OH

堿性,油脂在堿性環(huán)境中會(huì)水解生成羧酸和醇.由于在堿性環(huán)境中,羧酸和堿發(fā)生反應(yīng),生成了易容于水的電解質(zhì)——鹽.由于酸堿中和的k值很大,所以可以忽略其逆反應(yīng),所以在溶液中羧酸的濃度不斷下降,因此促進(jìn)了油脂水解的反應(yīng)進(jìn)行.在酸中,油脂也能水解,但無法生成鹽,因此溶液中羧酸濃度不斷上升,從而抑制水解的進(jìn)行.

酸性條件水解成高級(jí)脂肪酸和甘油,高級(jí)脂肪酸和甘油又會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成油脂,因此是可逆的.堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸接著和堿發(fā)生酸堿中和反應(yīng),生成高級(jí)脂肪酸鹽,因此是不可逆的.

油脂在NAOH《堿性》下,發(fā)生皂化反應(yīng)

首先你要明白皂化反應(yīng)的本來含意:所有高級(jí)脂肪酸甘油酯在堿性條件下水解成為高級(jí)脂肪酸、然后再被中和成為脂肪酸鈉的過程.因此,不管是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸,只要是發(fā)生了水解、中和,生成了脂肪酸鈉,就是皂化反應(yīng)!唯一的區(qū)別就是,飽和脂肪酸生成的皂,是白色的、硬質(zhì)的固體;而不飽和脂肪酸生成的皂,是軟質(zhì)的透明體.

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