香椿可以冷凍保留。香椿是一種富含碳水化合物和纖維素的蔬菜，常溫放置容易涌現(xiàn)糜爛變質(zhì)和變老的情形，而低溫的環(huán)境可以克制細(xì)菌的生長，有延伸保質(zhì)期的作用。并且香椿放在冷凍室中并不會產(chǎn)生什么質(zhì)量轉(zhuǎn)變的情形，因此香椿是可以冷凍保留的。

香椿冷凍前須要焯水，沒焯水的香椿直接冷凍會被凍壞。香椿中含有大批的水分，在冷凍室中水分會凝結(jié)成冰，體質(zhì)變大，將香椿的組織撐壞，特殊是富含水分的葉子，沒焯水的香椿冷凍之后再解凍，就會變軟、變爛，影響口感和食欲。

香椿焯水之后本身水分含量下降，并且冷凍之前會將香椿中的水分大批擠出，這樣不容易將香椿的葉片凍壞；新穎的香椿在冷凍之后幾個小時之內(nèi)就會被凍壞，因此沒焯水的新穎香椿放冷凍一年就不建議吃了。

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