鳳香型和濃香型差別是釀酒工藝和香味主體不同。濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，兼具幽香型和濃香型白酒的特色。

濃香型白酒原料是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采取周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物供給了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特色。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比幽香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起調(diào)和口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特殊是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高等醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的重要成分。

鳳香型這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采取續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特色為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠久。鳳香型既不同于濃香型又不同于幽香型，而是兼具兩種香型的特色與一體：清而不淡，濃而不艷。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于鳳香型和濃香型有哪些不同的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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