做法一

食材：油少許、姜末適量、肉末適量、甜面醬適量、洋蔥適量、黃酒適量、辣椒末適量、糖適量、黃豆醬適量。

鍋中油加熱，放入蔥蒜末爆香，加肉末炒至水分收干。倒入黃酒煸炒加洋蔥和辣椒末，放入干黃豆醬和少許糖，翻炒出鍋，香辣拌面醬就做好了。

做法二

食材：黃豆醬200克、甜面醬100克、黃豆醬100克、香菇10朵、五花肉500克、油180克、小米椒20個(gè)、大蔥半根、蒜5瓣、姜10克、八角2個(gè)、花椒10克、面條1份、料酒40克、水100克。

先倒油小火炬蔥姜蒜炸香，大約七八分鐘。然后參加花椒，八角，再炸三分鐘。把蔥姜蒜，八角，花椒撈出，倒入三種醬料，五花肉和香菇（ 五花肉切丁先炒出豬油，炒香。香菇切丁，不放油炒三分鐘炒干水。）一起炒三四分鐘，炒出醬香。參加料酒和水，持續(xù)熬煮5分鐘拌面醬就好了。

做法三

食材：紅辣椒5斤、豆瓣醬3斤、大蒜2斤、花生半斤、芝麻半斤、白糖4兩、米醋2兩、雞精2兩、豆油6斤、牛肉2斤。

紅辣椒去蒂控水。蒜去皮打成蒜泥。花生炒熟去皮（不用放油，直接干鍋炒制）壓成花生碎。控好水的辣椒絞碎，肉剁成小碎塊。鍋里倒入油，將油燒開(kāi)關(guān)火倒入蒜末（關(guān)火是怕倒蒜末的時(shí)候油濺出來(lái)）翻炒幾下放入一大勺豆瓣醬，開(kāi)火。

將肉末倒入翻炒均勻，把剩下的豆瓣醬倒入翻炒。辣椒末放入攪拌均勻?；ㄉ?，芝麻，白糖，米醋按次序放入鍋中攪拌均勻。等鍋里冒出均勻的泡泡就證明開(kāi)透了，關(guān)小火慢慢熬制30分鐘，中間須要不斷高低翻動(dòng)一下，以免糊鍋。30分鐘后肉醬變得粘稠后關(guān)火放入雞精。

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