清蒸扁魚(yú)(正宗清蒸扁魚(yú))

清蒸扁魚(yú)是家常菜，以扁魚(yú)為主料，輔以火腿、冬筍等蒸菜。

蒸平魚(yú)的做法

食品

扁魚(yú)，蔥姜絲，醬油、鹽、白酒蒸魚(yú)。

步驟

將扁魚(yú)清洗干凈，用刀劃開(kāi)，涂上鹽和白酒；

然后放蔥、姜片，放在肚子和刀口處，腌制10分鐘；

蒸鍋水燒開(kāi)，放入魚(yú)肉，大火蒸7分鐘，關(guān)火后再蒸5分鐘；

炒鍋燒熱油，放入花椒炒香。魚(yú)蒸熟后，撈出湯汁，撈出蔥姜；

然后加入新的蔥姜絲，淋上適量的蒸魚(yú)和醬油，再淋上熱油。

小技巧

魚(yú)的清蒸時(shí)間因魚(yú)的大小而異。

清蒸扁魚(yú)的正宗做法

食品

扁魚(yú)1條，料酒5克，蒸魚(yú)汁，蔥段10克，蔥絲10克，姜片10克，姜絲10克，油適量，香菜2克，紅椒絲2克，鹽5克。

步驟

把扁魚(yú)處理一下，去掉鰓和內(nèi)臟，然后洗干凈，在身上畫(huà)一個(gè)花刃；

將蔥、姜片放入盤(pán)中，放入扁魚(yú)，再放入蔥、姜片，倒入料酒、鹽片刻；

蒸鍋燒開(kāi)水，水燒開(kāi)后放入魚(yú)，中火蒸10分鐘，關(guān)火蒸5分鐘；

然后把魚(yú)撈出來(lái)，挑出蔥姜，加入新的蔥姜絲，再淋上蒸好的魚(yú)汁和一勺熱油；

加點(diǎn)香菜和紅辣椒裝飾一下。

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