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隨著一陣寒風(fēng)襲來，很多地方都開啟了冬季模式。入冬后氣溫驟降，天氣惡劣，大風(fēng)頻繁。所以我們很難像其他季節(jié)一樣自由吃喝。所以進(jìn)入冬天后，很多朋友都會(huì)在家里煮一些小咸菜。當(dāng)他們不想做飯的時(shí)候，這些小咸菜就派上了用場(chǎng)。喝粥，饅頭，面條都很好！冬天最饞的小咸菜是腌蘿卜，因?yàn)檫@是蘿卜大量上市的季節(jié)。新鮮，水潤(rùn)，便宜，用來腌蘿卜再合適不過了！

冬蘿卜素有“小人參”之稱，民間一直流傳著“冬吃蘿卜夏吃姜，不求人開藥方”的說法！蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。冬季定期適量食用蘿卜，可清熱止咳，促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲。但是，蘿卜是寒性食物，一定不能一下子吃太多，不然容易拉肚子！冬天是腌制蘿卜的最佳季節(jié)，尤其是在北方地區(qū)。冬天家家戶戶都要腌制蘿卜，腌制蘿卜的方法很多。在這里，我將與你分享我們的傳統(tǒng)做法。冬天腌制蘿卜，不要只加醬油，教你傳統(tǒng)做法。又咸又甜又脆，百吃不厭！讓我們來看看！

腌制蘿卜的時(shí)候，建議你選擇北方常見的綠皮蘿卜，因?yàn)楹桶咨母呱教}卜相比，綠皮蘿卜更便宜，水分充足，腌制出來的蘿卜更美味！大家在挑選綠皮蘿卜的時(shí)候，一定要注意挑選新鮮濕潤(rùn)的。買蘿卜的時(shí)候，用手捏蘿卜皮。如果能很輕松的把水捏出來，說明新鮮度很高。反之，則意味著放久了的蘿卜失水了。不僅味道不好，而且很辣，不建議買！

關(guān)于蘿卜皮的問題，可以根據(jù)自己的喜好去掉或者保留。如果是家里種的，建議保留。如果是買來的，運(yùn)輸過程中磕碰很難清洗。我建議你去掉它。蘿卜去皮后先切片，然后用刀切成蘿卜條！

蘿卜條切好后，為了腌制時(shí)更容易入味，需要提前用鹽把多余的水分殺死。蘿卜鹽和蘿卜鹽的比例一定要把握好。這里常見的比例是一斤蘿卜放六塊錢鹽，也就是500克蘿卜放30克鹽！放入鹽后，戴上一次性手套，抓勻，靜置3-4小時(shí)。

靜置3-4個(gè)小時(shí)，可以看到蘿卜里的水分大部分已經(jīng)出來了。把打死的水倒掉，然后拿紗布纏在蘿卜上再擠一次水。

把晾好的蘿卜條放在案板上，繼續(xù)晾2個(gè)小時(shí)，這樣蘿卜里面的水就處理的差不多了，就可以進(jìn)入腌制環(huán)節(jié)了！

腌制蘿卜的時(shí)候，很多朋友喜歡放大蒜。個(gè)人不推薦，因?yàn)樘}卜本身的辣味已經(jīng)處理的差不多了。這時(shí)候加蒜，蒜的辣味又來了，得不償失，腌制后會(huì)有一股臭味！可以放點(diǎn)姜和香菜進(jìn)去，這樣腌出來的蘿卜會(huì)有一種清晰的香味，味道會(huì)更好！

接下來準(zhǔn)備一些腌制蔬菜的調(diào)料。沒有必要在煎鍋里加油。加入胡椒粉、辣椒、黑白芝麻和干辣椒。用小火翻炒，使其變香。

接下來，開始調(diào)味。將炒好的香料倒入蘿卜條中。喜歡吃辣的朋友可以加點(diǎn)辣椒面。腌制蘿卜時(shí)，白糖是必不可少的。甜咸蘿卜咸菜味道更好！放白糖的時(shí)候，也要把握好比例。白糖的比例和鹽一樣，也是一斤蘿卜六塊錢白糖。

調(diào)料全部到位后，我們戴上一次性手套，把蘿卜條拌均勻。記得抓起來拌一會(huì)，這樣更容易入味。

最后，我們?cè)谔}卜條中加入一點(diǎn)高度白酒。白酒不僅能提升蘿卜條的風(fēng)味，還能延長(zhǎng)保質(zhì)期！

裝蘿卜條的時(shí)候一定要記得用玻璃瓶，這樣就不容易聞了。玻璃瓶也應(yīng)該進(jìn)行處理，以便沒有油和水。最好用鍋蒸，蒸的時(shí)候在鍋里放冷水，防止爆！最后把蘿卜條放在玻璃瓶里，冬天常溫保存。如果家里開了暖氣，就需要把它們放在冰箱里冷藏！

小貼士:

腌制蘿卜時(shí)，選擇綠蘿，綠蘿新鮮，水分多，價(jià)格便宜。

這種傳統(tǒng)做法，不用醬油和水，更簡(jiǎn)單，保留了蘿卜的原味，吃起來更美味！

加入少許高度白酒可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

腌制蘿卜需要玻璃瓶，要無油無水。

冬天是吃蘿卜的季節(jié)，蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，價(jià)格便宜，家里可以多買一些。腌制蘿卜時(shí)，建議不要一次腌制太多。如果你腌制太久，它很容易變壞！一次腌兩個(gè)小壇子，愛吃啥吃啥。吃的時(shí)候加一點(diǎn)陳醋和香油，會(huì)更美味！冬天腌蘿卜，不要只加醬油，教你傳統(tǒng)做法，咸的甜的脆，百吃不厭！你喜歡這樣的小咸菜嗎？

分享蘿卜泡菜的做法到此為止。我是小劉，一個(gè)90后吃貨，上了廳堂下了廚房。如果你對(duì)家庭美食感興趣，請(qǐng)留言，轉(zhuǎn)發(fā)，分享。哦！如果你有什么想吃的家庭美食，請(qǐng)留言，我會(huì)盡力與你分享！

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