它們的作用和功用都不同。

作用不同。生姜味辛辣，它可將自身的辛辣味和特別芬芳滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道幽香。因?yàn)槠湮肚謇?，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用于糕餅糖果制造，如姜餅、姜糖等。沙姜也有辛辣味，但比生姜要淡一些，而且沙姜不僅能去腥，還有提鮮增香的作用。這是生姜所不具備的特色。沙姜尤其合適用于各種肉類食材的烹調(diào)，也可以用于配制鹵汁，或作“五香料”的配料。

功用不同。生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有發(fā)汗解表，溫中斷嘔，溫肺止咳，解毒的功用，主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。沙姜味辛、性溫，入胃經(jīng)；有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功用；合適胃寒之人親信冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。

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