孜然，別名孜然、孜然芹，南疆稱茴香。傘形科，孜然，一年生或二年生草本植物，高20~40 cm，全株(果實除外)光滑無毛。

孜然葉柄長1~2厘米或近無柄，鞘窄披針形；葉羽狀分為兩部分，最后一部分狹線形，長5 ~ 5厘米，寬0.3 ~ 0.5毫米。

孜然復傘形花序多為二歧，傘形花序直徑2~3 cm?？偘?~6片，線形或線狀披針形，膜質，邊緣白色，頂端有長芒刺，有時3裂，不等長，長1 ~ 5厘米，反折；傘3~5把，長短不等。傘形花序通常有7朵花，有3~5個總苞片，類似總苞片，頂端有針狀芒，折回，較小，長5~5毫米，寬0.5毫米；花瓣粉紅色或白色，長方形，頂部稍缺，有小的折疊舌；萼齒鉆形，長于花柱；花柱圓錐形，花柱短，分叉，柱頭頭狀。

孜然分生組織呈長方形，兩端狹窄，長6mm，寬5mm，密被白色剛毛；每條溝有1根油管，同生面上有2根油管，胚乳腹面微凹。

栽培的孜然品種為新疆大粒和地方留種。新疆大粒谷物的生長期在90天左右。3月下旬至4月上旬播種，7月中旬收獲，主要表現(xiàn)為種子鮮綠色、芳香飽滿。

孜然可以在7月10日左右收獲，此時針葉變黃，莖變白，籽粒飽滿成熟。收割時，人工將整株植物連根拔起，抖土，扎成小捆，然后集中拖運至研磨地。干燥1-2天至七八成干后，即可粉碎收獲。

孜然富含精油，香氣濃郁。它被認為是繼胡椒之后世界上第二重要的香料作物。孜然還有很多藥用價值，如理氣、開胃、散寒、除濕等。還具有抗過敏和抗氧化作用，因此被國內外學者廣泛使用。

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