小時候吃過豬肉，特別香，因為肉好，胃口好?，F(xiàn)在，豬肉和肉的味道在哪里？童年的原味可能恢復不了，但是我們可以用一些小技巧讓豬肉變得更香更好吃。以下八個技巧值得學習。

加入淀粉

用手將肉片或肉絲與淀粉混合，然后放入鍋中翻炒，這樣炒出來的肉又白又嫩又好吃。

變得模糊

炒肉片或肉絲時，先把醬、鹽、蔥、姜、淀粉等混合。在肉片或肉絲上(學名“掛漿”)。如果再加點冷水，攪拌均勻，效果會更理想。油熱后，將肉倒入鍋中，快速翻炒，然后加入少許水翻炒，加入其他蔬菜翻炒。這種油炸的肉比沒有水的肉嫩多了。

添加啤酒

炒肉片或肉絲前，用啤酒稀釋淀粉，拌在肉片或肉絲上。當啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可以增加肉的嫩度。如果用這種方法炒牛肉，效果最好。

開水燙

將切好的肉片或肉絲放入漏勺中，用開水浸泡1-2分鐘，待肉稍變色即可取出，再放入鍋中煎3-4分鐘。因為煎的時間短，所以吃起來鮮香可口。

熱鍋油沖洗干凈

先把空鍋燒熱，然后用油把鍋涮干凈，馬上把肉絲或者肉片炒一下，這樣炒出來的肉菜就不會粘鍋了。

煮肉的時候滴一些冷水。

迅速將肉片或肉絲倒入高溫油鍋，翻幾下。當肉變色后，往鍋里滴幾滴涼水，讓油爆開，再加入調料炒，這樣炒出來的肉會鮮嫩可口。

滴醋

炒肉的時候，鹽放的太早，肉熟的慢。肉熟了最好放鹽，出鍋前加幾滴醋。會鮮嫩可口。

不要過早加鹽。

炒肉時后期加鹽，可以縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水(脫水是肉老化的主要原因)。炒的時候適當加大火候，可以把肉炒的鮮嫩。

目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于怎么炒肉好吃(炒豬肉的步驟)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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