蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10－15天。此法實(shí)用于破損冬筍或短時(shí)光內(nèi)食用的冬筍。

灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟，用手捏筍發(fā)軟無硬感。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的處所豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保留冬筍，可貯藏保鮮35－45天。

封藏法：取清潔的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進(jìn)入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處。用此法保留冬筍，可貯藏保鮮20－30天。

鹽水浸藏法：將冬筍整株置于咸菜缸內(nèi)，用濃鹽水浸漬，可貯2個(gè)月左右，筍肉品德和筍殼色彩均不轉(zhuǎn)變。食用時(shí)須經(jīng)清水浸泡脫鹽。

水煮保留

（1）對于已經(jīng)剝殼的竹筍，還可以進(jìn)行水煮保留，又分為清水煮和鹽水煮兩種。

（2）清水煮的辦法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時(shí)，然后撈起來清水沖一下，再裝在保鮮袋里，放進(jìn)冰箱速凍保留，也可以曬干或是晾干珍藏，食用的時(shí)候清水泡發(fā)即可。

（3）鹽水煮的辦法是，把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時(shí)，然后靜置冷卻，冷卻后把竹筍和鹽水一起倒進(jìn)一個(gè)容器里，找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，然后密封口部，這樣的辦法可以把竹筍保留一年左右，食用的時(shí)候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。

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