文章目錄[隱藏]

經(jīng)常喝飲料的同學(xué)一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)汽水，經(jīng)常做面食的同學(xué)一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)汽水和食用堿。這三種成分是一種嗎？你用汽水做汽水嗎？不要！兩者雖然名字相似，但用途幾乎完全不同，而且差別很大。不要錯(cuò)誤地使用它們。為了更好的讓大家了解三者的區(qū)別，林將從“組成、結(jié)構(gòu)、色彩、形狀、氣味、性質(zhì)、用途”七個(gè)方面為大家分析三者之間的區(qū)別，包括使用場(chǎng)景的區(qū)別。

注意，以下汽水和小蘇打都屬于食品級(jí)。如果不吃一開(kāi)始的汽水，都屬于工業(yè)原料。一般都是被“黑心”的經(jīng)銷商低價(jià)買賣的，你不能買來(lái)炒菜！不能做好消費(fèi)準(zhǔn)備！

蘇打和小蘇打的區(qū)別？

不同的成分。純堿也叫堿面、食用純堿、食用堿等。對(duì)，蘇打就是食用堿，食用堿也叫蘇打。其化學(xué)式為碳酸鈉(Na2Co3)，是一種天然原料，而小蘇打一般是指食用小蘇打，其化學(xué)式為碳酸氫鈉(NaHCo3)，是加工純堿制成的升級(jí)原料，所以兩者的成分和結(jié)構(gòu)不同；

不同的顏色。蘇打粉的顏色略透白，不像小蘇打那么白，有一點(diǎn)透明度，而小蘇打的顏色是白色和純白，很白；

不同的形狀。從外觀上看，蘇打粉類似白糖但在細(xì)沙狀態(tài)下更小，而不是粉末，而小蘇打是非常細(xì)的白色粉末狀態(tài)；

味道不一樣。小蘇打的氣味比較刺鼻，有明顯的刺鼻氣味，味道較重，俗稱“堿味”，而小蘇打的氣味很平淡，不刺鼻，沒(méi)有任何異味；

性質(zhì)不同。蘇打穩(wěn)定，受熱不分解，遇水易溶于水和堿，而小蘇打不穩(wěn)定，受熱易分解，易溶于水。加入水中，易分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，所以溶于水時(shí)呈弱堿性。

用途不同。因?yàn)槠畨A性重，氣味刺鼻，所以不能直接食用，即使溶于水也不行。而小蘇打由于堿性不重，氣味較淡，可以食用，常用來(lái)制作各種汽水和汽水。

汽水一般用在哪里？主要目的？

一般純堿是指食品級(jí)純堿，又稱蘇打面、食用堿，主要用于“清潔衛(wèi)生”、“食品嫩肉粉”、“面食脫味”。其具體用途如下:

衛(wèi)生設(shè)施。由于純堿本身是純堿和堿性表面，腐蝕性很強(qiáng)，廣泛用于生產(chǎn)各種洗滌劑和消毒劑，清洗效果好。

食品嫩肉粉。由于食用蘇打本身具有很強(qiáng)的腐蝕性，與任何肉類接觸都能腐蝕表面，增加蛋白質(zhì)的光滑度，所以常用于各種牛、羊肉、雞肉、豬肉等肉類中，使肉質(zhì)變嫩變松。當(dāng)然用量特別少，主要是增加口感；

面食要入味。一般我們做包子、饅頭或者其他糕點(diǎn)的時(shí)候，最后可能總會(huì)剩下一坨老面粉，第二天直接扔掉就浪費(fèi)了。但是，這個(gè)時(shí)候，面團(tuán)一般會(huì)開(kāi)始發(fā)酸。這時(shí)候我們只需要加入一些食用蘇打，幫助面團(tuán)重復(fù)利用，做好的面團(tuán)就會(huì)有一點(diǎn)特殊的風(fēng)味。我們?cè)谥篝兆拥臅r(shí)候，往往會(huì)在糯米中加入一點(diǎn)食用蘇打來(lái)增加粽子的金黃色，這樣煮出來(lái)的粽子看起來(lái)更加誘人可口，甚至在堿性的水中也是如此。

小蘇打一般用在哪里？主要目的？

小蘇打一般指食用小蘇打，是加工升級(jí)食用純堿的原料。一般主要用于“各種食品”，如下:

膨化食品。小蘇打常被用在各種膨化食品中，以增加食物的酥脆口感，因?yàn)樗軣釙r(shí)容易分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和水。

意大利面。因?yàn)樾√K打受熱會(huì)產(chǎn)生氣體，所以常被用在各種面包、饅頭、小籠包等面食中，以增加膨脹效果，幫助面團(tuán)更快成長(zhǎng)，增加松軟口感；

飲料和軟飲料。由于小蘇打溶于水后容易產(chǎn)生氣泡，因此也被廣泛用于各種飲料的制作中。增加飲料的“蒸汽”也是汽水成功的必備原料。

“蘇打和小蘇打”的家庭小貼士:

(1)一般在家里看到食用堿(也就是純堿)，可以用洗潔精和洗衣粉清洗難以清洗的鍋碗瓢盆、爐灶、油煙機(jī)。也可以用來(lái)擦洗馬桶、廁所地面等難以清潔的地方。

(2)雖然說(shuō)食用堿(也就是純堿)可以用在食品中，但一般是用在肉類嫩化的過(guò)程中。直接使用容易影響菜肴的口感，而且由于其腐蝕性較強(qiáng)，建議最好不要使用。除非面食脫酸或者粽子加了金黃色的光澤，才可以適量加，加多了會(huì)腐蝕胃液，造成胃的損傷；

(3)如果看到食用小蘇打，可以直接用來(lái)拌蘇打喝。少量服用可增加胃的消化功能，減輕胃酸過(guò)多者的胃痛癥狀。但是不建議喝太多，因?yàn)槠旧硎强嗟模枰痈嗟奶莵?lái)中和味道。但是糖喝多了容易導(dǎo)致蛀牙和三高，所以不建議喝太多。

(4)不管是蘇打還是小蘇打，出去買的時(shí)候一定要認(rèn)準(zhǔn)以“吃”字開(kāi)頭的購(gòu)買。否則都是工業(yè)蘇打或者工業(yè)小蘇打。這些都是未經(jīng)消毒的純?cè)希荒苤苯邮秤?，所以價(jià)格便宜。有很多商販會(huì)轉(zhuǎn)賣來(lái)賺取差價(jià)，這點(diǎn)你一定要注意。

標(biāo)簽

其實(shí)蘇打和小蘇打還是有很大區(qū)別的。只要你看完這篇文章，收藏幾遍，相信你以后出門再也不會(huì)買錯(cuò)了。一起為美食之路加油吧??！我是林先生，一個(gè)90后宅男，過(guò)得不好，卻喜歡嘮叨吃的。如果覺(jué)得這篇文章有幫助或者喜歡，可以點(diǎn)擊紅色數(shù)字“林老師”保留。我會(huì)每天為你更新分享更多美食知識(shí)、美食技巧、美食開(kāi)箱評(píng)測(cè)視頻。如果有什么意見(jiàn)或建議，可以在下面評(píng)論和我互動(dòng)。林先生，感謝您的收看。明天見(jiàn)！

(本文頭條為第一條，原創(chuàng)由“林達(dá)關(guān)仁”出品，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁抄襲)

#蘇打# #小蘇打# #食用堿# @頭條食品@頭條食品聯(lián)盟

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于哪里有堿賣(在日本食用堿在哪里能買到)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

版權(quán)說(shuō)明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！

標(biāo)簽：