近日，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《食品安全監(jiān)督抽檢信息通報(bào)》(2021年第1號(hào))。

其中，標(biāo)稱(chēng)廣西盤(pán)陽(yáng)河實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的“山茶油”(生產(chǎn)日期/批號(hào):2020年10月5日，規(guī)格:500ml，商標(biāo):泡力健)，不合格項(xiàng)目為苯并[a]芘，檢測(cè)結(jié)果為248μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值≤10μg/kg。

苯并[a]芘是一種多環(huán)芳烴化合物，是一種高活性致癌物，具有較強(qiáng)的致癌、致畸、致突變作用，對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)也有一定的干擾作用。食品中的苯并[a]芘主要來(lái)源于加工過(guò)程中的污染，如食品在烤、熏、烘等過(guò)程中，在高溫的影響下裂解、熱聚合形成。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，油炸和油炸溫度越高，形成的苯并[a]芘的量越多。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762—2017)規(guī)定，油及其制品中苯并[a]芘≤10μg/kg。

食用油、油脂及其制品中苯并[a]芘超標(biāo)，可能是生產(chǎn)企業(yè)工藝控制不嚴(yán)、生產(chǎn)過(guò)程操作不當(dāng)、原料處理階段溫度過(guò)高等原因造成的。

經(jīng)調(diào)查，廣西盤(pán)陽(yáng)河實(shí)業(yè)有限公司因超范圍使用食品添加劑甜蜜素生產(chǎn)“鳳山米酒”被處罰，違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第(十三)項(xiàng)，罰款5000元。

北海肥佬華府糧油有限公司生產(chǎn)的“肥佬華府壓榨花生油”(生產(chǎn)日期/批號(hào):2020年8月27日，規(guī)格:500mL/瓶，商標(biāo):圖形商標(biāo))，不合格項(xiàng)目為酸價(jià)(KOH)，檢驗(yàn)結(jié)果為2mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值≤ 5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。長(zhǎng)期攝入油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)物質(zhì)，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定影響。但一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以清楚地識(shí)別其氣味如哈拉，應(yīng)避免食用。酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)，尤其是夏季，受氣候因素影響更大，容易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

廣西發(fā)佳佳貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售、標(biāo)稱(chēng)廣東康百恩食品有限公司生產(chǎn)的“單晶冰糖”(生產(chǎn)日期/批號(hào):2020年9月1日，規(guī)格:305g/袋，商標(biāo):順寶圖文商標(biāo))，不合格項(xiàng)目為還原糖，檢測(cè)結(jié)果為0.13g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值≤ 0.08。

還原糖是糖的質(zhì)量指標(biāo)之一，反映了還原糖的含量，還原糖的含量會(huì)影響糖的口感和外觀(guān)。如果還原糖不達(dá)標(biāo)，會(huì)影響產(chǎn)品本身的風(fēng)味。還原糖高會(huì)使糖吸濕，不耐儲(chǔ)存，影響糖的質(zhì)量。還原糖含量超標(biāo)可能與生產(chǎn)工藝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)境等有關(guān)。(來(lái)源:每日美食新聞)

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