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古語有云:“外行吃燕窩，內(nèi)行吃銀耳?！便y耳營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。在古代，銀耳是帝王和達(dá)官貴人養(yǎng)生延年的佳品。然而現(xiàn)在，銀耳已經(jīng)成為一種常見的食材，可以用來煲湯、拌涼菜、炒菜等等。無論哪種方式，都可以俘獲一大批吃貨。但是要說最受歡迎的還是水煮銀耳湯，滿滿的膠質(zhì)，每一口都是甜的。

但問題是，很多朋友家里做的銀耳湯淡而無味，卻不凝膠。為什么會這樣呢？所以今天我給大家總結(jié)了重點。煮銀耳的時候只知道加水是不對的。牢記“三忌五步”，20分鐘出膠，保證銀耳香軟，湯汁粘稠潤滑。

3避免

切忌清洗銀耳撕小花:整個銀耳呈菊花狀或雞冠狀，表面看起來特別密。這個時候很多人覺得單純的清洗是洗不干凈的，所以會把大銀耳撕成小花。眾所周知，銀耳一旦切絲，表面的大量細(xì)菌就會進(jìn)入銀耳內(nèi)部。雖然表面清理干凈了，但是我們?nèi)庋劭床坏降牡胤揭呀?jīng)布滿了細(xì)菌。你覺得這樣的銀耳還有營養(yǎng)嗎？

正確的銀耳清洗方法是將整個銀耳放入容器中，加入少許鹽和面粉。鹽可以有效殺菌，而面粉可以吸附表面的雜質(zhì)，這樣洗出來的銀耳更干凈。

二、避免用熱水泡銀耳:銀耳歸根結(jié)底還是屬于真菌。一般菌類的食材建議用冷水泡，和泡干香菇木耳是一樣的。銀耳泡在熱水中會膨脹很大，起泡很快，但會造成銀耳中的營養(yǎng)成分流失，使得煮過的銀耳很難凝膠。雖然用冷水泡時間長，但是口感更好，產(chǎn)生的膠質(zhì)更多，所以如果你煮的銀耳不產(chǎn)生膠質(zhì)，很可能是泡錯了水。

三、避免煮銀耳隨便加水:很多人煮銀耳總是不沾膠。如果上面說的兩點沒有問題，那一定是銀耳和水的比例有問題。一般我們煮銀耳的時候，銀耳和水的比例最好控制在1:5。一個干銀耳的重量假設(shè)是30克左右，那么浸泡后的重量是200克左右，那么只需要放1000毫升的水就可以了。水太多或太少都會影響湯的稠度。

第五步

第一步:充分浸泡銀耳，銀耳在煮之前一定要充分浸泡，這樣里面的膠質(zhì)才容易煮出來，而且泡好的銀耳煮的時間比較短，半個小時左右湯就會很粘。將銀耳根部向上翻，保證所有銀耳都泡在水里。

第二步:泡好的銀耳要撕成小塊。燉的時候，銀耳要盡量撕成小塊。越小的片越容易出膠質(zhì)，味道也越好，因為銀耳的膠質(zhì)是從我們切絲的葉子邊緣出來的。越碎，與水的接觸面積越大，煮的時候越容易發(fā)粘。

第三步:最好用砂鍋煮銀耳。我們都知道砂鍋的特點。透氣性好，吸附性強(qiáng)，導(dǎo)熱均勻，散熱慢，最適合做湯。在相對平衡的溫度環(huán)境下，有利于水分子和銀耳的相互滲透，使燉出來的銀耳湯軟糯。

第四步:銀耳開始大火煮，然后用中火煮10分鐘，再用筷子快速攪拌1分鐘，讓膠質(zhì)快速出現(xiàn)。

第五步:加入冰糖后，繼續(xù)小火熬煮20分鐘，期間多次攪拌，這樣也有助于膠水快速出來，湯汁變得粘稠。烹飪前10分鐘加入枸杞和紅棗，因為紅棗和枸杞都含有有機(jī)酸。放早了也會影響出膠率。最后可以少放一點鹽，這樣會突出銀耳湯的甜味。

好了，

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于銀耳要熬多久(銀耳怎么熬的)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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