吃牛排

選址很重要！

想入口即化，還是有嚼勁？

你喜歡瘦肉還是肥肉？

與牛排的位置密切相關(guān)。

這次小歐給大家分享一波牛排的基礎(chǔ)知識(shí)。無(wú)論是想在飯桌上增加一些“談資”，還是打算從事西餐行業(yè)，都有必要了解一下。

中世紀(jì)時(shí)，豬羊肉是老百姓的食用肉，牛肉是貴族的專屬。貴族牛肉用稀有的胡椒和香料烹制，以顯示主人的貴族地位。

其中，牛排的種類很多，包括以下四種和一種特別的頂級(jí)牛排。

首先，菲力牛排

菲力牛排是牛里脊上最嫩的肉，幾乎不含脂肪。因其肉質(zhì)細(xì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉的朋友歡迎。不管多熟，都很好看。

二、肉眼牛排

就是牛肋骨上的肉，既有瘦肉也有肥肉。因?yàn)楹幸欢ǖ闹?，所以這種肉炸烤起來(lái)味道更好。肉眼不要把牛排煮過(guò)頭，最好是熟的。

三、西冷牛排/西冷牛排

外脊上的牛肉含有一定的脂肪油，在肉的延伸上有一圈白色的筋。整體口感堅(jiān)韌，肉質(zhì)堅(jiān)硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。

第四，丁字牛排

丁字牛排也可以叫丁字牛排。骨頭呈T形，是牛背上的脊背肉。T型的兩邊，量大而量小。西冷的量大，菲力的量略小，中間隔著筋。

t骨牛排牛排在美國(guó)餐廳更常見(jiàn)，但在更精致的法國(guó)餐廳較少使用。

干熟牛排

還有一種牛排并不常見(jiàn)，但就連沃倫·巴菲特也是它的忠實(shí)粉絲。他曾在吃飯時(shí)開(kāi)玩笑說(shuō)，“如果我周五吃不下，也許我就無(wú)法預(yù)測(cè)未來(lái)的經(jīng)濟(jì)走向。”

這是干熟的牛排。做牛排時(shí)，選擇的牛肉是120-140天左右的糧飼牛肉，只選擇肉眼、西嶺、菲利波。

這些部位的重量通常不到一頭牛的十分之一，而且制作工藝精湛，是只有高端人士才能享用的美味。

菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排，丁字牛排...牛排大致有這些分類。這些名字都是從英文翻譯過(guò)來(lái)的，口味各有特色。

不及物動(dòng)詞關(guān)于牛排的熟度

與大多數(shù)其他熟食不同，牛排通常不會(huì)完全煮熟，烹飪程度可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。

熟度用奇數(shù)區(qū)分，主要分為:一分、三分、五分、七分、全熟。所以下次你去吃牛排，不要六點(diǎn)就點(diǎn)。

當(dāng)然，一小塊牛排，講究很多。除了牛肉的年齡，還有其他因素影響牛排的口感，如油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛肉的種類、烹飪技術(shù)、切反線、去筋或斷筋等。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于牛排用哪個(gè)部位(煎牛排用什么部位)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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