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前幾天和葛老師討論為什么面窩叫面窩而不是米窩。根據(jù)百度的說法,這是一個(gè)中空的洞,因?yàn)樗車芎瘢虚g很薄。武漢人不習(xí)慣稱之為“面凹”,而稱之為“面窩”。這是油炸工具后的食物名稱。我持懷疑態(tài)度。
發(fā)散思維,兩個(gè)推論,最簡(jiǎn)單的一個(gè),用熱干面,叫面團(tuán)滴。再一個(gè),根據(jù)北方蘭州牛肉面和南方湖南牛肉面的演變,最早開始炒的是來到武漢的北方人,流行于北方圈子。本來就是炒面的一種,類似北方的油炸的東西。后來在魚米之鄉(xiāng),他們發(fā)現(xiàn)用米飯代替面條,加入黃豆粉,黑芝麻,蔥花,鹽等。被撒上,拌成漿,然后油炸,口感更脆。它是
討論歸討論。
武漢有的很多面館都是攤位多于店鋪。一般配牛肉粉和熱干面。不僅炒面,還有油條、雞冠餃子和油,還有一碗綠豆湯或者雞蛋酒。你講究的是干濕搭配,天作之合。
著名的有謝、青山羅氏、熊阿姨、、等。價(jià)格一般從一元、一元、五角或兩元不等。
昨天看到興泰店的新聞?!奥犝f沈陽路熊阿姨的面窩又回來了,早上特意去支援了一下。面窩還是一樣的味道。蔥姜比例合適,米糊剛剛好。價(jià)格一元,不漲價(jià)。只是有點(diǎn)雜?,F(xiàn)在是父子合伙。好像還不錯(cuò)。希望他們能有更好的生活。”
耶!熊阿姨在疫情期間去世,她的臉和窩會(huì)被無數(shù)武漢人懷念。翻看本號(hào)原發(fā)的兩篇舊文,抱歉...
秋蓮來武漢采訪熊大媽時(shí),他的文章《我再也買不到熊大媽的面窩了》寫道:
熊阿姨的攤位在沈陽路。沒有任何跡象。是早餐店里不到半平米空的出租房,但是看到長(zhǎng)隊(duì)就不會(huì)走過去了。她的面團(tuán)有點(diǎn)炸了。她可以根據(jù)顧客的需求來炸——如果老人嘴不好,她只會(huì)炸“框”,也就是像百吉餅一樣軟的邊緣;年輕人喜歡吃酥脆的食物,所以她把米漿涂得很薄。
在武漢的夏天,很難長(zhǎng)時(shí)間袖手旁觀油鍋。阿姨眼睛被油煙熏紅了,只好用毛巾擦汗,喝了一大碗水及時(shí)補(bǔ)水。每天早上四點(diǎn),老公幫她磨漿,準(zhǔn)備材料。她五點(diǎn)就一個(gè)人出去了,中午才結(jié)束。她的丈夫是一名保安。正是夫妻倆這點(diǎn)微薄的工資,讓他們能夠從湖北黃陂來到武漢定居,并供三個(gè)孩子讀書。當(dāng)時(shí)她對(duì)我說:“我不希望孩子成為人才,而是成人。他們可以過健康快樂的生活。只要我還能拎著勺子和鍋,這生意就繼續(xù)?!?/p>
熊阿姨身體不好。她患有高血壓和糖尿病多年,但仍堅(jiān)持外出。也是身體不好的原因。疫情期間,我從衛(wèi)生所到醫(yī)院,不到10天就去世了。
相信熊阿姨身邊的那些鄰居,和她關(guān)系比較親近的人,都在心里默默的懷念著她,感謝她給他們帶來溫暖和便利的辛苦。也許他們不知道熊桂鳳的真名,但他們會(huì)記得,曾經(jīng)在街角的小店里,有這樣一位面帶慈祥微笑的阿姨,伴著面疙瘩的香氣。
作為附近居民,曾的同學(xué)“好臉被炸的熊阿姨走了”,對(duì)熊阿姨的感情更深:
她是黃陂人,應(yīng)該是長(zhǎng)嶺崗人。丈夫在武漢八院做保安,夫妻倆在武漢租房子住??恐@個(gè)面條攤的收入和她老公的工資,他們?cè)诶吨粌簝膳?。孩子也在武漢上中學(xué)。每到寒暑假,偶爾能看到孩子在火爐邊幫忙收錢。
其實(shí)這個(gè)攤位的收銀基本都是自助的,一張小桌子一個(gè)盆子,食客自己結(jié)賬,自己放錢找零。熊大媽每隔一段時(shí)間就把10塊錢結(jié)賬,放進(jìn)圍裙前面的口袋里。面條很便宜,有兩種產(chǎn)品:厚肉塊,一塊錢,薄的更脆,兩塊五毛錢一根。
17年左右,漲了一次價(jià),每次漲25美分。厚的是兩塊五十二,薄的是一塊。我記得那天,我問她:你怎么不漲一點(diǎn)?厚的話就漲到50美元,很容易算賬。沒人會(huì)在乎那一毛錢。其實(shí)我也擔(dān)心價(jià)格太便宜。如果熊阿姨賺不到錢,她就不會(huì)再做這個(gè)生意了,我也吃不下去了。熊阿姨只是笑笑,沒說話。
后來熊大媽的攤位前掛了兩個(gè)打印好的二維碼,掃碼支付。阿姨家的二維碼,和其他家不一樣,還有個(gè)小喇叭。當(dāng)你收到錢的時(shí)候,你會(huì)用語音播報(bào)。在這里,她連看都不看,全憑客人的自覺,喊著“付錢”。前年春節(jié)前,聽熊阿姨說女兒要結(jié)婚了。她得早點(diǎn)回家做準(zhǔn)備,可能要過幾天才能關(guān)門。每個(gè)人都還在祝賀她。
我記得問過,為什么她的面湯這么好喝?原來她是跟公公婆婆學(xué)的手藝。公公在武漢做早餐,炒油條,做油條。這是家庭工藝。但是做油條需要兩個(gè)人,一個(gè)搟面,一個(gè)用油鍋煎。炸面比較簡(jiǎn)單,一個(gè)人就能撐起一個(gè)攤子。所以她選擇了炸面。我老公可以做別的工作。
我記得熊阿姨當(dāng)時(shí)說有空給我炒一次油條,保證比油條好吃!熊大媽的面窩,滿滿的蔥姜,炸面窩油,還有一大桶食用油,就躺在火堆邊,清澈透明!
做小吃生意是一項(xiàng)艱苦的工作,尤其是在夏天,當(dāng)我在武漢袖手旁觀大火,我想我會(huì)崩潰!凌晨3點(diǎn)起床,整理當(dāng)天的原材料。5點(diǎn),第一批顧客會(huì)上門。對(duì)于在附近做建筑裝修的農(nóng)民工來說是一頓早飯。每天都有幾百個(gè)面團(tuán)訂單。7點(diǎn)以后是上班上學(xué)的人,然后是附近的居民,賣菜的,買菜的。熊大媽要到中午一兩點(diǎn)才能關(guān)攤。下午是她的快樂時(shí)光。附近的麻將館,打麻將,斗地主,都是她的最愛。小贏小輸讓她開心。
……
從此江城無面窩!
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目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于武漢哪個(gè)面(武漢面窩被打)的疑惑了,所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容,也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。
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