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“手手”名稱的由來(lái)餛飩和餛飩的區(qū)別。紅油肉餡餃子制作技巧

大家好，我是沈小逸。每天我都會(huì)和你分享至少一條烹飪技巧或者開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)。如果你有眼光，記得我，每天來(lái)找我。

下雨了。

當(dāng)你去四川或者重慶的時(shí)候，你總能在很多商店里看到有一種食物叫做“壽壽”。外人可能對(duì)這個(gè)名字很好奇。其實(shí)手抓飯是川渝的特色美食，就是用面和肉一起煮。

在成都，最有名的就是龍之手，這是很多人去成都旅游必去的地方。據(jù)說(shuō)取名龍手，寓意“龍鳳呈祥”。

“手手”名稱的由來(lái)

手抄，這個(gè)名字好像很奇怪。其實(shí)在四川或者重慶，真正有靈氣的正宗名字，普通話是說(shuō)不出來(lái)的。必須是幼稚的聲音，“手抄”。后兩個(gè)詞很快就連在了一起，加上四川話俏皮的發(fā)音，別有一番風(fēng)味。

這個(gè)名字的由來(lái)有兩個(gè)原因，一個(gè)是外貌，一個(gè)是時(shí)間。

手抄，在四川話里，其實(shí)是指一個(gè)動(dòng)作，就是雙手交叉抱胸。這個(gè)動(dòng)作就像“手抄”的方法一樣。

時(shí)間的原因其實(shí)來(lái)源于一個(gè)故事。

傳說(shuō)有這樣一個(gè)故事:有一次有人溜達(dá)到成都街上的一家小吃店，問(wèn)老板這種小吃為什么叫“壽壽”。老板沒(méi)有說(shuō)話，只是把雙手扔進(jìn)湯鍋里，然后雙手抄在胸前，靠在門框上，目光炯炯地盯著湯里的東西。一兩分鐘后，做好了，盛在碗里，端給食客，喊“兩只手”。

所以“壽壽”這個(gè)名字就是壽壽站一會(huì)兒就能吃到的美味。

餛飩和餛飩的區(qū)別。

絞手的做法是將餡料煮熟，給人一種類似餛飩、餛飩的感覺(jué)。其實(shí)是有區(qū)別的。

手工制作的皮呈方形，比餃子皮薄，但比餛飩皮厚，大約是餛飩皮的三倍，用機(jī)器壓制而成。

絞手的餡不一樣。正宗四川絞手的餡料是肉末、雞蛋、蔥花，缺一不可。和餛飩餡不同的是，通常會(huì)加入蝦皮，而餃子餡會(huì)加入各種蔬菜。

同時(shí)，手抄還有一個(gè)特點(diǎn)就是餡大。一般手抄手都要塞個(gè)餃子大小的肉，吃起來(lái)最過(guò)癮。

至于餛飩、餛飩，在廣東一般都叫餛飩，因?yàn)轲Q飩的粵語(yǔ)發(fā)音和餛飩差不多，所以得了這個(gè)名字。

在四川，手抄主要有兩種口味，一種是雞湯手抄，一種是紅油手抄。雞湯煮好后放入雞湯。味道很好。

紅絞主要是紅辣椒用刀。煮出來(lái)的絞手湯鮮紅，味道濃郁。吃完后感覺(jué)微微出汗，讓人神清氣爽。

紅油肉餡餃子

參考部分:1人

制作時(shí)間:20分鐘

難度:★★★☆☆☆

蔡氏

300克肉

1公斤手皮

1個(gè)雞蛋

蔡曉1小吧

1根蔥

雕料

味精、鹽、油辣椒、香油、淀粉

做方法

將三脂七瘦肉剁成肉末，加入一個(gè)雞蛋和少許淀粉，再加入蔥花，朝一個(gè)方向攪拌至濃稠，這樣就做成了手工餡。

按照四川包稿的方法把所有的稿子包好。把絞皮攤在手上，把肉餡放在一個(gè)角附近，把絞皮折成一個(gè)角蓋住肉餡，然后用筷子把油脂粘在左角，再用中指把肉餡往里推，用油脂把右皮和左角粘在一起。

在鍋里燒水。水燒開(kāi)后，根據(jù)自己的量用手煮。烹飪時(shí)間大約是三到五分鐘。

做手的時(shí)候可以把食材混合。在碗中加入紅椒、味精、鹽，加入高湯或開(kāi)水，做成湯。

手煮好后放入湯中，再將洗干凈的油菜放入手的開(kāi)水中，然后放在手里，最后撒上一點(diǎn)蔥花，一碗香噴噴的紅油就做好了。

制作技巧

紅油辣椒的制作:準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把蔥花、蔥花、蒜末、熟白芝麻、胡椒粉、辣椒面堆在一起，把辣椒面堆在上面。將菜籽油在鍋里燒開(kāi)，加熱，倒入碗中，各種香料飄香。然后倒入陳醋、醬油、花椒油、鹽拌勻。

用來(lái)煮手的水一定要寬，也就是說(shuō)水要多。避免雙手粘在一起，避免煮好的手不清爽不黏手。

抄手可以多買。比如周末，可以多買點(diǎn)皮和肉?？梢愿鶕?jù)自己每餐的飯量，一個(gè)一個(gè)的裝在保鮮袋里，放在冰柜里。想吃的時(shí)候，隨時(shí)可以拿起一袋，放在鍋里煮。很方便。

這次買了一斤絞皮，一共3塊錢，剛好用了20塊錢的肉，一共包了40塊絞皮。早餐吃了10，正好是四頓飯的量，但是一頓飯才6塊錢。十分鐘就做好了美味營(yíng)養(yǎng)的早餐，暖暖的吃完就去上班了，很滿足。

快點(diǎn)，吃頓好早餐，過(guò)好一天。

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