“五谷”是漢語(yǔ)常用詞，如“五谷豐登”、“五谷雜糧”，但五谷在中國(guó)歷史上并不是固定的農(nóng)作物。

“谷”是指有殼的谷物，如大米、黍(即小米)、黍(又稱(chēng)黃米)等，都有殼，故稱(chēng)谷。“古”字的讀音來(lái)源于貝殼的讀音。

五谷最初在中國(guó)古代稱(chēng)為五谷，后來(lái)泛指糧食作物?！肝骞取怪傅氖悄姆N五谷？

關(guān)于五谷的主流學(xué)說(shuō)有:米(俗稱(chēng)大米、大米)、粟(俗稱(chēng)黃米)、黍(又稱(chēng)小米)、麥(俗稱(chēng)小麥，用于制粉)、粟(俗稱(chēng)大豆)。然而，還有其他理論。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，五谷為“圓米、赤小豆、小麥、大豆、粟”，在佛教祭祀中也稱(chēng)為“大麥、小麥、大米、赤小豆、亞麻”。然后李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，谷類(lèi)33種，豆類(lèi)14種，共計(jì)47種。

《論語(yǔ)》:“四體不勤，五谷不分?！钡墙忉尣灰粯?。一個(gè)是小米，小米，小麥，大米，一個(gè)是小米，小米，小麥，大米，大麻。兩種說(shuō)法的主要區(qū)別在于有無(wú)米麻。之所以不同，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)還沒(méi)有五種作物，各地的作物種類(lèi)差異很大。

現(xiàn)在我們通常指的是谷物，包括大米、小麥、高粱、大豆、玉米，而習(xí)慣上稱(chēng)除大米、面粉以外的谷物，所以谷物也指糧食作物。

“五谷”的概念已有兩千多年的歷史，但這些糧食作物在國(guó)家糧食供應(yīng)中的地位卻因時(shí)而異。發(fā)現(xiàn)冬小麥(冬麥)可以在深秋早春的生長(zhǎng)季節(jié)種植，可以起到解決青黃不接的作用。再加上石磨圓磨發(fā)明后，小麥的適口性大大提高，從糧食變成面食，使小麥?zhǔn)艿饺藗兊膹V泛重視，并因此發(fā)展成為我國(guó)北方的主要糧食作物之一，與小米相提并論。在儒家經(jīng)典著作《春秋》中，圣賢在五谷中最重視小麥和五谷。

西漢時(shí)期的農(nóng)學(xué)家趙國(guó)和氾勝之致力于在關(guān)中地區(qū)推廣小麥種植。漢代關(guān)中人口的增加與小麥種植的發(fā)展密切相關(guān)。直到唐宋時(shí)期，北方人口始終大于南方，這與小麥的普及和種植有直接關(guān)系。然而唐宋以后，情況發(fā)生了變化。此后，南方的人口密度遠(yuǎn)高于北方。南方人口的增加與水稻生產(chǎn)密不可分，水稻適合在雨量充沛的南方種植。唐宋以后，大米在全國(guó)糧食供應(yīng)中的地位不斷提高。據(jù)明代宋的估計(jì)，當(dāng)時(shí)的糧食供應(yīng)中，十分之七的大米占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，大麥、小麥、谷子等糧食作物加起來(lái)只占十分之三，已退居次要地位。大和麻已經(jīng)退出了糧食作物的范疇，只被用作蔬菜。

然而，當(dāng)一些作物退出糧食作物的行列時(shí)，一些作物加入了糧食作物的行列。明朝后期，玉米、紅薯、馬鈴相繼傳入中國(guó)，成為近代中國(guó)主要糧食作物的重要組成部分。

所以“五谷”的具體含義不是固定的，中國(guó)人的糧食供應(yīng)也是與時(shí)俱進(jìn)的，“五谷”也指各種糧食作物。

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