目前大家應該是對腌酸菜放維c有什么作用比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于腌酸菜放維c有什么作用方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

降低酸菜中的亞硝酸鹽含量。

腌酸菜時每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉。另外放鹽也要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

在吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等，因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應，阻止致癌物質(zhì)生成。

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