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切洋蔥時，其中丙烯基半胱氨酸亞磺酸的硫化物成分受細胞破裂影響導(dǎo)致它們分解生成丙烯基亞磺酸，然后在合成酶的作用下導(dǎo)致人眼睛出現(xiàn)刺痛、流淚、異物感等不適。

通常一段時間后淚水沖洗就會好轉(zhuǎn)，如果想更快緩解的話，可以滴潤眼液或者洗眼液清洗眼睛，然后冷敷，或者及時用流動水清洗鼻子，減輕附著的氣體和微顆粒物，避免洋蔥繼續(xù)刺激。

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