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鋅在人體內參與200多種酶的組成，參與人體組織細胞呼吸、能量代謝、抗氧化等作用。人體內重要的含鋅的酶有9種，它們在組織呼吸以及蛋白質、脂肪、糖和核酸等的代謝中有重要作用。

鋅對于蛋白質和核酸的合成以及對細胞的生長、分裂和分化的各個過程都是必需的。因此,鋅對于正處于生長發(fā)育旺盛期的嬰兒、兒童和青少年是非常重要的營養(yǎng)素。

當人缺鋅時,出現(xiàn)食欲缺乏，食欲顯著減退.這都證明鋅維持正常食欲中的作用。

鋅缺乏對味覺系統(tǒng)有不良的影響，可導致味覺遲鈍。鋅可能通過參加構成一種含鋅蛋白-唾液蛋白對味覺及食欲起促進作用。

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