麩質(zhì)食材有麩皮、小麥粒、麥籽、苞米、烏冬面、薏仁米面、高梁米、黑豆、燕麥片、燕麥粉。

麩質(zhì)是谷類非常是麥子中的一組蛋白。麥子與黑麥、麥籽，也有燕麥片十分相仿。因而這種谷物也帶有麩質(zhì)。麩質(zhì)使面糊具備穩(wěn)固的結(jié)構(gòu)。在吐司面包生產(chǎn)加工時的醒面全進程中麩質(zhì)蛋白質(zhì)發(fā)生多孔構(gòu)造，要是沒有麩質(zhì)就不可以發(fā)生那樣的結(jié)構(gòu)，吐司面包也就不可以發(fā)醇。

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