酸菜魚(yú)做法大全(廚師教你酸菜魚(yú)的正確做法)

為什么酒店做的酸菜魚(yú)魚(yú)片嫩，湯汁鮮美？很多人就是在家做不好。今天和大家分享一下詳細(xì)的做法。

如果你得知全家人都夸你是廚師，首先我們會(huì)準(zhǔn)備一條草魚(yú)，清洗干凈。我們做酸菜魚(yú)也講究選魚(yú)。一般體重在8斤到5斤左右最合適(太大的魚(yú)年紀(jì)大，但是太小吃不下)。清洗后，我們把它放在砧板上，用剪刀把魚(yú)翅翅剪掉。

小貼士:為了防止我們切魚(yú)時(shí)滑倒，找一條廚房毛巾。如果沒(méi)有，也可以用廚房毛巾把魚(yú)擦干。

晾干水分后，在離魚(yú)尾約3 ~ 4cm處給它一個(gè)直切，然后順著骨頭往前推，把魚(yú)挑出來(lái)，我們會(huì)在魚(yú)塞處再給它一個(gè)切，把魚(yú)取出來(lái)。

同理，先把另一邊切直，然后順著骨頭往前推。在這個(gè)過(guò)程中，一定要慢一點(diǎn)，小心一點(diǎn)(不要傷手)再把魚(yú)拿出來(lái)。

接下來(lái)，我們把魚(yú)排拿出來(lái)。先把魚(yú)排和魚(yú)刺處理一下，換把刀，切成小塊。像這樣做成小塊后，再用清水沖洗一遍吧。

這樣清洗之后，做出來(lái)的魚(yú)湯就不會(huì)那么渾濁了，然后如果魚(yú)湯不腥，我們還要把魚(yú)的牙齒掰下來(lái)。

洗干凈放在碗里。

接下來(lái)，我們來(lái)處理魚(yú)片。用斜刀把魚(yú)片從尾部切開(kāi)。如果這個(gè)切片很薄，那就不應(yīng)該太薄。一般是3厘米到5厘米，比如這種薄魚(yú)片。

切完之后，我們也用清水沖洗一下，加點(diǎn)鹽進(jìn)去，把里面的血和粘液洗掉。

直到?jīng)_洗水變清，再取出瀝干。

再搖一搖。接下來(lái)，我們也在腌好的魚(yú)片碗里加點(diǎn)鹽。如果有鹽，不需要太多，因?yàn)樗岵艘彩窍痰?。?lái)點(diǎn)辣椒去腥，再撒點(diǎn)料酒。

劃均勻，然后加入一半蛋清，加入蛋清使魚(yú)片更嫩，繼續(xù)劃均勻。

再來(lái)一勺玉米淀粉，有條件的話也可以加紅薯淀粉，這樣會(huì)更嫩。繼續(xù)刮，攪拌均勻，這樣可以鎖住里脊的水分。刮開(kāi)攪拌均勻后，我們會(huì)放在一邊備用。

再準(zhǔn)備一包超市買(mǎi)的泡菜，然后準(zhǔn)備一些青紅泡椒，切成小塊。準(zhǔn)備一些大蔥，切成斜段，生姜切片，幾個(gè)干辣椒。把它們切成小塊，放在一個(gè)小碗里。

我們切一些蔥花蒜末，切好放在盤(pán)子里。我們切點(diǎn)干辣椒吧，用來(lái)倒熱油的。好了，把他切成一盤(pán)，再加點(diǎn)青椒，更辣更香！

食材準(zhǔn)備好之后，然后我們就開(kāi)始炒菜，把鍋燒熱，加一點(diǎn)食用油。油熱后，放入姜、蒜、小米椒，炒出香味，再放入酸菜，繼續(xù)翻炒，炒出酸菜的味道，然后倒入魚(yú)骨，開(kāi)大火，把魚(yú)骨炒出顏色。

之后加入適量的水，把食材過(guò)一遍。然后加鹽，雞精，滴幾滴白醋，放點(diǎn)白糖提鮮，大火煮6分鐘左右，做成酸菜的湯。

然后用漏勺把魚(yú)撈出來(lái)，放到碗里。

然后我們把火調(diào)小，迅速把魚(yú)片放進(jìn)鍋里，

魚(yú)片全部煮熟后，轉(zhuǎn)大火，然后用鏟子輕輕翻動(dòng)，使其受熱均勻。轉(zhuǎn)了10秒左右就差不多了。我們關(guān)火放在碗里，這樣酸菜魚(yú)片一點(diǎn)都不會(huì)碎，而且很完整。

然后加入切好的食材:蒜末、蔥花、干辣椒、胡椒粉。

然后我們?cè)阱伬餆c(diǎn)熱油，倒進(jìn)魚(yú)里，激發(fā)它的香味。

一道美味的酸菜魚(yú)就做好了。魚(yú)片很嫩，酸菜很脆。吃完了還可以喝湯。

喜歡的朋友一定要試一試。記得喜歡阿健的作品并關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)消息！我會(huì)每天更新不同的美食作品，供大家參考。希望你喜歡！分享食物，見(jiàn)你，天天見(jiàn)。學(xué)了這個(gè)做法，家里有客人，大家都會(huì)夸你是廚師！最后，老話說(shuō)的好，祝大家天天開(kāi)心，8顆牙曬太陽(yáng)！

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