臭鱖魚是安徽省徽州地域的特產(chǎn)。臭鱖魚的歷史可以追溯到200多年前，相傳當(dāng)時(shí)的魚販會(huì)在每年入冬時(shí)，將鱖魚從長(zhǎng)江運(yùn)至徽州山區(qū)銷售，中途會(huì)將魚放進(jìn)木桶中，并注入淡鹽水，以此來防止鱖魚糜爛變質(zhì)。

等達(dá)到徽州時(shí)，雖然魚會(huì)發(fā)生一種特別的異味，但肉質(zhì)不腐，洗凈烹飪后，鮮香無比，臭鱖魚以此成為口口相傳的佳肴，并傳播下來。

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