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1、2:紅薯制餡蜂蜜調(diào)味原料 糯米粉200克,玉米面100克。調(diào)料 白糖20克,芝麻紅薯餡300克,色拉油1千克(約耗50克),雞蛋液、面包糠各50克。制作1.玉米面、糯米面、白糖混合,加入清水150克和成面團(tuán),揉成長(zhǎng)條狀,下每個(gè)重約30克的劑子。2.每個(gè)劑子中包入調(diào)好的芝麻紅薯餡30克,制成長(zhǎng)條。3.點(diǎn)菜時(shí),取生坯拖蛋液,粘面包糠,入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至麻薯棒漂浮在油面上,再改大火將外殼炸成金黃色,撈出控油,擺盤(pán)即可。芝麻紅薯餡 芝麻醬100克加入純凈水50克澥開(kāi);紅薯250克洗凈,帶皮蒸熟,取出后去皮,放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成蓉泥,與調(diào)好的芝麻醬混合,再加入蜂蜜20克調(diào)味即可。
2、3:奶酪金瓜球原料 糯米粉、金瓜各250克,澄面50克,芝麻30克。?調(diào)料 白糖50克,黃油20克,奶酪、吉士粉各30克,色拉油1千克(約耗50克)。制作1.金瓜洗凈后切成大塊,蒸熟,去皮后將金瓜肉攪拌成泥,加入糯米粉、澄面、白糖、黃油、吉士粉拌勻,和成面團(tuán),下重約20克的劑子,壓成直徑6厘米的圓片。2.奶酪切成2厘米見(jiàn)方的小塊,包入面片中團(tuán)成球狀,粘上一層芝麻,放入燒至五成熱的色拉油中,小火浸炸至浮起,撈出用吸油紙吸油,裝盤(pán)即可。
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