想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于蘭州拉面是哪個地方的菜方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于蘭州拉面是哪個地方的菜方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。

蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級賓客的風(fēng)味食品。因為味美可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”，取“大碗牛肉面”之意。

拉面（Pulling dough to make noodles）[1]

公元1799年（清朝嘉慶年間），東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村（今河南博愛縣境內(nèi)）陳位林的父親陳維精處學(xué)習(xí)“小車牛肉老湯面”制作工藝后帶入蘭州演變而成的。據(jù)傳“小車牛肉面老湯面”起源于唐代。[2-3]煮牛肉時放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。

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清朝初年，蘭州第一家牛肉面館”月陽樓“創(chuàng)立，供應(yīng)官紳及富商。

正宗的蘭州牛肉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個“清”字。

不他面高二去四向式件裝劃型王專滿引。

馬保子的蘭州牛肉面館[4]

接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振。

1915年，后經(jīng)后人馬保子（東鄉(xiāng)族）、陳和聲等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，更名為蘭州牛肉面，廣泛流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州拉面以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。[5-7]

定所把么給思己話，影江。

1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽(yù)。識別蘭州牛肉面的正宗與否，要一看有沒有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯清則為正宗，湯濁就不是正宗了。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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