目前大家應(yīng)該是對(duì)打荷（打荷是什么意思）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于打荷（打荷是什么意思）方面的相關(guān)知識(shí)來分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

打荷（打荷是什么意思）

作為一名曾經(jīng)在四星級(jí)酒店里混過的人，這個(gè)問題還是難不倒我的，因?yàn)橥醢嚅L(zhǎng)本人曾經(jīng)就從事過打荷這個(gè)崗位，打荷一詞來源于廣東地區(qū)，北方有些地方稱之為打雜或?qū)W徒，后來大家覺得不好聽逐漸就跟著叫打荷。

打荷是一個(gè)看似不重要其實(shí)卻十分核心的崗位，熱菜廚師工作效率的高低和背后打荷的人有非常直接的因素，因?yàn)槌床讼洛伒拿恳粯优淞匣旧隙家?jīng)過打荷的手，大廚出菜后的擺盤造型也都需要經(jīng)過打荷這一道關(guān)。

打荷在廚房里也被稱之為廚房的中線，因?yàn)榇蚝傻谋澈笫钦及辶魉€，打荷的前面是炒灶，也就是大廚站的位置，打荷人員在占板配菜和炒菜出菜之間起到了承上啟下的作用，因此想要成為一名優(yōu)秀的專業(yè)炒菜師傅，大部分都是要經(jīng)歷打荷這一環(huán)節(jié)的，因?yàn)榇蚝傻倪^程基本上都是在觀察大廚整個(gè)炒菜的過程。

打荷負(fù)責(zé)將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺(tái)上面讓前面的師傅烹調(diào)，大廚把菜炒好之后，打荷又要負(fù)責(zé)把菜整理好并擺好裝飾，然后將成品送到出餐口。因此打荷可以在廚房里面轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，工作多姿多彩而且學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)也多。

一般和師傅相處的稍微好一點(diǎn)，大師傅們都會(huì)教自己喜歡的打荷更多烹調(diào)的技術(shù)，也會(huì)讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡(jiǎn)單的菜，等手藝稍微好一些了，就會(huì)調(diào)灶上（俗稱上灶炒菜）。一些制度好的酒樓，甚至?xí)试S打荷的人將砧板或者廚師做得不好的成品退回。

如果是想要從事餐飲美食行業(yè)的朋友，建議可以選擇從學(xué)習(xí)打荷開始，特別是對(duì)于熱菜烹調(diào)領(lǐng)域，打荷將會(huì)是一條快速學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的學(xué)廚之路。

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