目前大家應(yīng)該是對(duì)如何做菜（大廚炒菜為什么香）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于如何做菜（大廚炒菜為什么香）方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

如何做菜（大廚炒菜為什么香）

我們的一日三餐離不開美食，一道色香味俱全的食物會(huì)讓人心情愉悅，胃口大開，很多時(shí)候?yàn)榱俗尲胰似穱L不同口味的美食，我們都會(huì)通過(guò)各種渠道向大廚學(xué)習(xí)，可是當(dāng)你精心準(zhǔn)備好了食材，按照方法烹飪完成后，卻發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有想象的那么好吃，白白浪費(fèi)了食材。

那么為什么飯店的炒菜好吃呢？其實(shí)除了調(diào)料的配比之外，一些廚房炒菜技巧還是必須要有的，這樣會(huì)讓你事半功倍，也會(huì)讓菜肴更加可口，所以今天就給大家分享一些炒菜小技巧，讓你的廚藝突飛猛進(jìn)。

【炒菜技巧】

炒菜時(shí)先要潤(rùn)鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會(huì)粘鍋。

學(xué)會(huì)熗鍋，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜肴必備的，熗鍋時(shí)，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

蔬菜焯水時(shí)，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。

炒花生米時(shí)，要熱鍋涼油下鍋，然后不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失后，淋入幾滴白酒即可。

炒雞蛋時(shí)，先將雞蛋完全攪散，然后加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。

炒菜時(shí)，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最后下。

炒菜關(guān)鍵就在于火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時(shí)必須先把鍋?zhàn)訜煤軣岵趴梢蚤_始炒。

豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。

每次烹飪之前最好先磨刀，快刀不傷手。

炒豆芽時(shí)要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。

1做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會(huì)比切得好很多。

1西藍(lán)花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。

1炒茄子或者蓮藕時(shí)放一點(diǎn)醋，可以防止茄子變黑。

1凡是需要加醋的菜肴，出鍋前沿著鍋邊淋入，利用高溫激發(fā)出香味，比直接倒在菜上味道香。

1炒青菜時(shí)，要開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜顏色漂亮也嫩。

1芥末用水調(diào)均勻，放入蒸鍋蒸一下，可以減少辣味。

1煮米飯時(shí)，需要提前浸泡1個(gè)小時(shí)，米和水的比例是1:2,滴入幾滴醋，更加軟糯好吃。

1煮餃子時(shí)加入少許鹽，能有效防止餃子粘連在一起。

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