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低筋面粉和蛋糕粉有區(qū)別嗎（低筋面粉和蛋糕粉有什么區(qū)別）

2023-06-26 16:16:48 百科全書(shū) 來(lái)源：
導(dǎo)讀 低筋面粉和蛋糕粉沒(méi)有區(qū)別。低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水分，粗蛋白質(zhì)在以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)...

低筋面粉和蛋糕粉沒(méi)有區(qū)別。低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水分，粗蛋白質(zhì)在以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢?jiàn)隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的蛋白含量和質(zhì)量。

如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量減少，因?yàn)槊娣鄯N類不同，其本身的吸水率也不同，一般說(shuō)來(lái)，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。

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