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蘑菇表面有黏液，沾在上面的泥沙不容易被洗干凈。洗蘑菇的時候可以在水里加入少許食鹽，先將蘑菇浸泡一會兒，就能洗掉黏液和泥沙。
將蘑菇放入淘米水中浸泡10分鐘，就可以將蘑菇洗干凈。
溫水中加入少許的白糖，將洗凈的蘑菇切好后放入浸泡，泡蘑菇加入糖，既可以使蘑菇吃水快，保持原有的香味，而且蘑菇在浸泡過程中吸收了糖份，煮出來味道會更加鮮美。
蘑菇是一種室內(nèi)種植的食用菌，從菌絲體逐漸生長成子實體，最終成為食用菌，在適合的環(huán)境中才能更好更快地生長。蘑菇屬于腐生真菌中的一種，其體內(nèi)并沒有葉綠素的存在，因此不能直接在光照下進行光合作用。蘑菇生長過程中，主要是將培養(yǎng)料中的各類營養(yǎng)物質(zhì)作為營養(yǎng)來源，從而實現(xiàn)生長發(fā)育。培養(yǎng)料一般由豬糞、牛糞以及磷肥、等各類物質(zhì)組成。
蘑菇子實體的含水量極高，約為90%，在蘑菇的實際栽培中，培養(yǎng)料的濕度應(yīng)控制在55%-60%，若是環(huán)境過干，蘑菇的生長就會受到嚴(yán)重影響。若過濕，則會影響到空氣的流通，菌絲和子實體會逐漸死亡。因此，水分的控制也要非常精準(zhǔn)，這是在實際栽培中需要注意的問題，也是蘑菇栽培中要遵循的重要原則。
每100克鮮蘑菇中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)9克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵3克、維生素B0.16毫克、煙酸3毫克、維生素C4毫克。此外，還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質(zhì)，因而它是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，是各種菜肴的理想配料。
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