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曬青是茶葉制作過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，一種工藝，比較常見(jiàn)于烏龍茶和普洱茶炒制。曬青是形成烏龍茶和普洱茶品質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。具體的做法是將鮮葉或者殺青揉捻過(guò)后的鮮葉按照一定的厚度攤放在太陽(yáng)下，使葉片中的水分得到適度的蒸發(fā)、同時(shí)內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度的轉(zhuǎn)化。
對(duì)于烏龍茶來(lái)講，曬青的主要作用類(lèi)似于輕度萎凋，即蒸發(fā)部分水分，降低茶葉細(xì)胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；同時(shí)隨著水分的散失，起茶梢中的內(nèi)含物質(zhì)的一系列化學(xué)變化，為形成茶葉色、香、味的特定品質(zhì)，奠定物質(zhì)變化的基礎(chǔ)。
對(duì)于普洱茶來(lái)講，曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序，將殺青揉捻過(guò)的茶青放在太陽(yáng)下面曬干即可，這個(gè)過(guò)程中雖然也會(huì)有物質(zhì)轉(zhuǎn)化，但主要目的是為了干燥。
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