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導(dǎo)讀 目前關(guān)于大家提出的蓮藕切開后怎么保存 蓮藕切開后如何保存這個(gè)問題，大家都希望能夠得到一個(gè)答案，那么小編今天就去收集了一些蓮藕切開后...
目前關(guān)于大家提出的蓮藕切開后怎么保存 蓮藕切開后如何保存這個(gè)問題，大家都希望能夠得到一個(gè)答案，那么小編今天就去收集了一些蓮藕切開后怎么保存 蓮藕切開后如何保存相關(guān)的內(nèi)容來分享給大家，如果大家感興趣的話可以接著往下看。
蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片,然后盡快的放進(jìn)食鹽水中,蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時(shí)可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質(zhì),食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開后變黑。
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在蓮藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止蓮藕變色。
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對(duì)高溫敏感,切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶,在用涼水浸泡去熱,這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會(huì)變黑了,也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
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