今天小編來給大家分享一些關(guān)于川菜失傳的十大名菜 送給愛吃的你方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、麻婆豆腐，口味獨(dú)特，口感順滑。但陳麻婆的豆腐不是這么容易學(xué)的，想吃正宗的麻婆豆腐還是要當(dāng)?shù)厝送扑]。

2、吃過回鍋肉的人，看到這菜的名字估計(jì)都會(huì)流口水吧，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。

3、宮爆雞丁原來不叫宮爆雞丁而叫宮保雞丁。宮保雞丁紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆

4、夫妻肺片，一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“夫妻肺片”被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

5、雞豆花，雞豆花是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，至今已有百余年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。也是一道制作極為精細(xì)的工藝菜肴，在四川道佛宮觀，香積廚有吃雞就似雞、吃肉就似肉的烹飪工藝，將素料制成有葷味的菜肴，即所謂“以素托葷”。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“雞豆花”被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

6、清蒸江團(tuán)，清蒸江團(tuán)是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。用江團(tuán)魚和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“清蒸江團(tuán)”被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

7、魚香肉絲，是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。如今，魚香肉絲也深受大家的喜愛。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“魚香肉絲”被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

8、砂鍋雅魚，砂鍋雅魚是四川雅安的一道傳統(tǒng)名菜，為咸鮮味型，用于筵席常以“壓臺(tái)戲”最后出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻(xiàn)食者。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養(yǎng)豐富，使食者對(duì)雨城雅安留戀終身，難以忘懷。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“砂鍋雅魚”被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

9、大千干燒魚，大千干燒魚是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜，大千善于吃川菜之美名，不僅早年享譽(yù)天府之國，且在晚年將佳肴流傳港臺(tái)尤甚，在他的家鄉(xiāng)四川內(nèi)江流傳至今的大千干燒魚仍是人們非常喜愛的美味家肴。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“大千干燒魚”被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

10、開水白菜，四川傳統(tǒng)名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。這白菜并不是煮熟的，而是燙熟的，用大勺舀溫燙的上湯反復(fù)澆淋白菜，直到最外一層菜莖已完全熟軟，方可把白菜放進(jìn)湯盆，再緩緩地舀入熱上湯。菜心菜莖菜葉一如新生，恍如一棵生鮮的白菜，而那一盆清湯，無油星、無顏色。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“開水白菜”被評(píng)為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

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