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橄欖油冬天放外面怕凍。一般低于5°就會出現(xiàn)絮狀，嚴重的就會凍住了。隨著氣溫回升，自然會解凍，主要是因為橄欖油中含有果蠟成分。從不同的橄欖樹上的橄欖籽所提煉的橄欖油顏色是不一樣的，從金黃色到翡翠綠不等。有的橄欖油經過過濾處理，使得成品等為純粹；有的橄欖油則沒有經過過濾，帶有少許的果肉沉淀物。
油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區(qū)只能在適生區(qū)零星種植。油橄欖是長壽之樹，栽種4-5年后開始結果，盛果期可長達50年到100年，果實為核果，外形很像中國的棗。
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸-油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。
婦女經常食用橄欖油，能增強皮膚彈性，收到潤膚美容的效果：希臘有一座位于地中海中的名叫克里特的島嶼，島上居民的腦中風、癌癥、老年性癡呆癥的發(fā)生率是全世界最低的，幾乎不發(fā)生心臟病，人均壽命也長。世界衛(wèi)生組織調查后，得出的一個原因是該島盛產橄欖，居民素以橄欖油作為日常食用油：現(xiàn)今，國外營養(yǎng)學家最稱譽的健康膳食模式是地中海飲食，地中海飲食的一個重要組成因素，即居民每天食用橄欖油。
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