材質(zhì)：豬肉餡400克、香菇300克、蔥10克、姜，調(diào)餡料5克、鹽，味素各4克、料酒，醬油各10克、香油20克、高湯1小碗。

豬肉餡放入盆中，一小碗高湯分三次放入肉餡中，順著一個(gè)方向迅速攪拌，使高湯融入到肉餡中，這樣做出來的餃子餡滑嫩好吃。

蔥，姜洗凈切蓉備用。

肉餡中倒入料酒，醬油，鹽，味素，調(diào)餡料，攪拌均勻，放入蔥，姜攪拌均勻。最后放入香油攪拌均勻，最后放入香油，可以鎖住肉餡里的水分。

香菇去根洗凈。鍋中燒開水，放入香菇，水開煮3分鐘左右，撈出放入涼水中過涼，切碎，擠出水分。

香菇放入肉餡中攪拌均勻，香菇餃子餡就做好了。

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