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天津特色小吃

2022-04-10 23:00:57 知識問答 來源：
導讀 我覺得大家應該多了解一些常識的普及，因為我們在生活中會遇到各種各樣的問題，所以當你多了解一些常識，我們就可以更從容的處理遇到的問題

我覺得大家應該多了解一些常識的普及，因為我們在生活中會遇到各種各樣的問題，所以當你多了解一些常識，我們就可以更從容的處理遇到的問題。我今天與你分享的是關于天津特色小吃的知識，希望你會喜歡。

狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、金九、國人章、山海關汽水、老茂盛、正興德茶、桂順齋糕、鮑曉板栗、嘎巴菜、煎餅果子、一品燒餅都是天津的特色小吃。天津獨特的地理位置，匯聚了四面八方的游客，也帶來了四面八方的美食，構成了天津特色的津門美食。走在天津，各種風味美食長廊，眾多餐廳遍布街區(qū)鬧市。餐廳里不時傳來陣陣“開胃”的香氣。

狗不理包子的由來

包子是天津最受歡迎的食物，有著悠久的歷史。龍年時期的《天津論》有“雙利源包子又白又油”的記載?！督蜷T紀略》，天津開埠后出版的，還有侯家不理的大包子，鼓樓東的小籠包等美食。狗不理的歷史其實就是天津包子的簡史?，F(xiàn)在去狗不理吃包子，酒店會請藝人用天津快板的形式給食客講這段歷史。

貴由出生于1841年，一只小狗。他小時候全家從河北青縣逃到天津。15歲那年，他去侯家，在劉記蒸食品店當學徒。后來劉記蒸館倒閉，貴族朋友在侯家搭棚子賣包子。他做的包子貨真價實，油香四溢，生意越來越火。他經(jīng)常忙得沒時間和顧客說話。人笑話：“狗賣包子，沒人管?！币粍谟酪?，這個包子攤叫“狗不理”。

上世紀二三十年代的天津，包子店遍布全城。在鳥城一帶(現(xiàn)在東北角的大胡同)，有德發(fā)城、三生、寶發(fā)城、義和和順、狗不理等七八家包子店。日租界有一家天利成包子店，經(jīng)營中餐的林風月堂也扮演林風月堂包子店的角色；在法租界，有恩裕德和福記成兩家包子店，恩源德羊肉包子店。饅頭吃起來方便，肉多油多，滿足你的食欲，深受碼頭工人、船夫、人力車夫等體力勞動者的青睞。所以包子餃子在南方是“點心”，在天津卻成了主食。

貴族朋友請人用官方名稱——德聚號來鋪包子。但天津人還是習慣稱之為“狗不理”。德國聚豪狗不理先是在石楠東興街開了一家分號，然后把老侯家店搬到了北大官橋。最后老分號合并，搬到法租界天香商場后門，也就是今天勸業(yè)場附近。在一條狹窄的街道上，有幾個長桌子，旁邊放著長凳。饅頭也便宜，一塊錢一個，便宜。

1947年，狗不理因經(jīng)營不善倒閉。1956年，在公私合營中，三生、同義成、德聚狗不理、同盛陳沙子等老字號合并為“國營天津包子店”，于1956年2月3日在遼寧路松竹美飯店開業(yè)。三個月后，天津包子店遷至山東路豐澤園餐廳舊址，以包子為主，并加入了烹飪。時任天津市市長李強調要恢復傳統(tǒng)食品，狗不理被確定為重點扶持品牌?！皣鵂I天津包子店”門口的霓虹燈掛著“狗不理”三個大字，從此狗不理成為天津包子最響亮的品牌。

直到上世紀八九十年代，國營天津包子店的生意都是超乎想象的紅火。每天下午4點半以后開門，但是2點到4點都有人排隊，排隊可以長達一英里。

狗無視包子的秘密。所謂“十八折皮薄餡大”只是表象，關鍵是工藝和原料。肥肉和瘦肉的比例是4，333，606，瘦肉剁成比綠豆小的丁，肥肉剁成比黃豆大的丁，一起放在大盆里，長時間攪拌，做成水餡；面團和面團分別分組，根據(jù)不同季節(jié)調整不同比例混合成半面團，既有面團的韌性，又有面團的柔軟度；烹飪的溫度也很講究。雖然蒸一個蒸籠基本都是五分鐘，但蒸的過程要根據(jù)實際情況交替進行，這樣才能保證饅頭皮松軟不塌。填充物也很模糊。姜要山東萊蕪的，蔥要天津寶坻的，醬油必須是發(fā)酵半年的高鹽稀釋醬油。

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