金邊白菜是什么菜系(你知道“金邊白菜”這道菜嗎？)

從現(xiàn)代的角度來看，金邊白菜應(yīng)該屬于陜菜(秦菜)體系。

生產(chǎn)方法

金邊卷心菜

特點:色澤金黃，酥脆爽口，酸辣開胃，風(fēng)味獨特。

配料:大白菜

調(diào)料:蔥、姜、干椒醋、白糖、醬油、香油。

方法:將嫩白菜片做成木山楂片。鍋里加油，把辣椒炒香，再放入蔥、姜、白菜，大火翻炒，倒入醬、醋，加鹽、糖，大火翻炒，出鍋。

薛，清代陜西人，翰林學(xué)士，在《素問略》中記載了當(dāng)時的薺菜，也就是我們所說的你的白菜。大白菜也是。是所有蔬菜之冠，不是所有蔬菜能比的。將嫩蔬菜切片，用強火油燒開，加入醋和醬油，起鍋。叫“醋白菜”，也叫“金邊白菜”。薛甚至在書中提到:安的廚師是最好的，北京的廚師不如。

大白菜是所有蔬菜之冠，不能和所有蔬菜相提并論。元代御醫(yī)胡思慧在《食》中寫道:“白菜味甘性溫，無毒，有助腸胃，解胸中之煩，解渴。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)實驗，大白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜、多種可被吸收的礦物質(zhì)、抗壞血酸，不僅營養(yǎng)豐富，而且對某些疾病有一定的醫(yī)療作用。所以，出身貧寒的大白菜讓人著迷。

事實上，“金邊白菜”不僅是薛的最愛。據(jù)史書記載，慈禧太后在庚子之戰(zhàn)后逃到xi安，每天要花200多兩銀子吃飯。只需要兩三種餐桌菜肴，其中金邊白菜是必不可少的。但僅僅是一顆白菜，就讓慈禧太后贊不絕口，證明了xi安的金邊白菜早已名聲在外。

“金邊白菜”講究“四花”四個字，就像一個京劇武術(shù)家的翻筋斗。熟了就意味著翻瓢。所謂四門，就是舀的過程中的四個方向。炒菜的時候，先用猛火把油煮熟，再翻炒。一時間，到處都是火，手一落，就不見了。同時，當(dāng)香醋和醬油放入其中，“花打四門”，就可以做出金黃、酸辣、脆嫩的金邊白菜，吸引人的食欲。

大白菜是所有蔬菜之冠，不能和所有蔬菜相提并論。元代御醫(yī)胡思慧在《食》中寫道:“白菜味甘性溫，無毒，有助腸胃，解胸中之煩，解渴。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)實驗，大白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜、多種可被吸收的礦物質(zhì)、抗壞血酸，不僅營養(yǎng)豐富，而且對某些疾病有一定的醫(yī)療作用。所以，出身貧寒的大白菜讓人著迷。

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