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一般新手在做菜的時候，對于醬油的用途都不是很明白，比如我們在做紅燒肉等深色菜肴時，一般會選擇哪種醬油來上色呢？下面小編帶來：螞蟻莊園10月10日答案。
做紅燒肉等深色菜肴時一般會選擇哪種醬油來上色答案：老抽。
解析：老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
如何辨別生抽和老抽
生抽主要是大豆發(fā)酵、提取制造的，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上繼續(xù)晾曬提取制作的。從顏色上來區(qū)分，老抽顏色深，生抽顏色淺，從口味上區(qū)分，老抽是生醬油味道偏淡，生抽味道比較鮮，同時偏咸;在炒熱菜的時候放點老抽可以增色，生抽在做涼拌菜用來增加鮮味和咸味。
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
生抽和老抽可以同時使用嗎
老抽和生抽炒菜時可以一起放的，老抽在制作肉菜上色方面比較好生抽可曾鮮，生抽炒疏菜口感比較鮮美顏色又好看一般不加老抽。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于做紅燒肉等深色菜肴時一般會選擇哪種醬油來上色，如何辨別生抽和老抽的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。
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