麻辣燙的配方(麻辣燙的制作工藝)

大型材料的比例

成分:

茴香60克；肉桂50g:丁香10g孜然50克；香葉50克；白芷80克，

肉120克，砂仁80克，豆蔻50克，紅辣椒200克，陳皮60克，紅豆蔻80克。

草60g，香茅30g，香果80g，八角100g，青椒80g，郫縣豆瓣醬6kg。

黑豆2袋，鮮辣椒30克，鮮香寶10克，

300克海椒(粉末)和100克朝天椒(粉末)

其他材料碾成粉末備用。

麻辣燙基料的熬制工藝:

大豆油、豬油或黃油(4斤)、郫縣豆瓣醬(6斤)、鮮香辣粉(1袋)、

鮮王(2袋)、色拉油(5公斤)、豆豉(2袋)、白糖(9兩)

先倒入大豆油，豬油(4斤)，用豬油慢慢把油燒開。

加入豆豉(適量)慢慢攪拌，倒入鮮麻辣粉(適量)慢慢攪拌；倒入美味王(適量)慢慢攪拌5分鐘。

我們可以倒入我們均勻的香料粉。這時關小火，繼續(xù)攪拌。再倒入剁碎的海椒，此時醬汁會很濃。不斷攪拌，炒10分鐘左右就能聞到香味。

加入我們準備好的郫縣豆瓣醬，不停攪拌(10分鐘左右)，然后加入白糖。

我們必須用小火不斷攪拌，決不能燒焦材料。一旦烤焦，這鍋料就廢了。這個時候可以看到很多紅色的油。這個時候我們的材料就要炸的差不多了。關火。

一般我們炒的料可以保存一個月左右，這樣我們的大料就熟了。

麻辣燙的制作方法:

材料和配料:

老湯(大骨雞架的老湯渣子去掉了)，

配料，鹽，味精，雞精，麻辣鮮，麥芽粉。

制造過程:

調高湯的口，先加點鹽，味精，雞精，麻辣鮮香，再加一點麥芽粉，然后放一勺我們炒的大料，300g左右，到高湯里，炒完了再嘗嘗(根據個人口味加適量紅油)。

麻辣燙唐智

示例:

肉類菜肴:魚丸、蝦丸、蘑菇丸、章魚丸、天婦羅等。

素菜:青菜、香菇、千層片、粉條、生菜、白菜、油麥菜、豆芽、海帶等。

主食:手工面、方便面等。

請根據食物的材料選擇烹飪時間，肉要煮的久一點。

裝滿碗后，根據顧客的口味加入一些蒜泥、蔥花、辣椒。如果你更喜歡吃麻，加點香油，這樣我們就可以來一碗麻辣燙了。

目前上述的內容應該能夠為大家解答出大家對于麻辣燙的配方（麻辣燙的制作技術）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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