蕨菜焯水后須要浸泡2個小時左右。

蕨菜是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，含有大批的草酸成分，所以在食用蕨菜之前須要進行焯水處置，這樣能去除一部分的草酸，并且焯水后浸泡2個小時可以使蕨菜更加鮮嫩。

蕨菜葉芽、嫩莖養(yǎng)分豐碩，富含人體須要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質(zhì)0.43克、脂肪0.39克、糖類6克、有機酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常應(yīng)用鮮品和干制品炒菜做湯，蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處置的蕨菜口感幽香滑潤，再拌以佐料，清涼快口，是典范的綠色食品。

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